Zucca Marina di Chioggia

La Zucca Marina di Chioggia è una varietà rampicante che produce frutti rotondi, appiattiti, da 4 a 8 kg. La sua buccia verde-blu molto scura, costoluta e verrucosa è molto decorativa. Contiene una polpa arancione o rossa, soda, spessa e zuccherina. Beneficia di una ottima conservazione. Semina da aprile a giugno. Raccolta da agosto a ottobre.

Arancioni, verdi, rosse, gialle, nere o addirittura blu, lisce, costolute, verrucose, dalla buccia tenera ecc. zucchine e zucche ci offrono una sorprendente variabilità di forme, colori e dimensioni, poiché si ibridano con una facilità sconcertante. È per questo che ne esistono così tante varietà. Nel linguaggio comune, zucca invernale indica tutti i tipi di zucca, potimarron, potiron, ecc. dalla buccia coriacea e dalla polpa delicatamente zuccherina. Con zucche estive o zucchine si intendono le diverse varietà che si raccolgono ancora giovani quando la buccia è ancora tenera. Queste ultime si consumano con i semi.

Tutte sono originarie dell'America e appartengono alla grande famiglia delle cucurbitacee. Sono state introdotte in Europa nel XVI secolo. Generalmente rampicanti, si aggrappano a qualsiasi supporto grazie ai loro viticci. I fiori femminili si distinguono dai fiori maschili per il loro ovario infero (sotto il fiore) che segna come un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti dopo l'impollinazione per essere consumati ripieni o in pastella. I modi di consumare zucche e zucchine sono molteplici. Saltate, fritte, al forno, in zuppe o ripiene. Le zucchine fanno da protagoniste nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous maghrebino o in molti piatti mediterranei emblematici. Zucchine e zucche sono poco caloriche, ma sono ricche di vitamine, in particolare provitamina A, vitamina B e sali minerali.

La raccolta: Le zucche si raccolgono preferibilmente a maturità, a meno che non ci sia rischio di marciume. In tal caso, finiranno la maturazione all'interno. Le zucchine si raccolgono giovani e fresche, ancora immature. Tutte devono essere maneggiate con cura e rimanere prive di qualsiasi ammaccatura o urto.

La conservazione: Le zucchine si conservano tagliate a pezzi e poi congelate. La loro buccia fragile non si presta alla conservazione allo stato naturale. Le zucche invernali dalla buccia coriacea si conservano per diversi mesi e si consumano per tutto l'inverno. Contrariamente ad altri frutti e ortaggi, hanno bisogno di calore per una conservazione ottimale. Non c'è bisogno di riporle in un luogo buio, quindi tanto vale conservarle dove la loro silhouette potrà essere ammirata.

Il piccolo trucco del giardiniere: interponete una lastra di ardesia o una tegola sotto il frutto. Non sarà più a contatto diretto con il terreno, evitando così che marcisca a causa dell'umidità. Allo stesso modo, amano particolarmente i terreni leggermente umidi. Pensate quindi a pacciamare intorno alle piante, soprattutto nel pieno dell'estate. Zucche e zucchine sono molto soggette all'oidio (malattia fungina che lascia come una peluria bianca sulla superficie delle foglie). Evitate accuratamente di annaffiare le foglie o i fiori. Abbinate le vostre zucche agli allium come l'erba cipollina, le cipolle o lo scalogno, oppure con le fabacee (ex leguminose) come i fagioli o i piselli. Al contrario, l'abbinamento zucca – cetriolo rischia di danneggiare entrambe le parti.