Fagiolino Rocquencourt

Il Fagiolo nano di Rocquencourt è un fagiolo burro che produce numerose bacche dorate lunghe 15 cm con chicchi neri. L'apparizione del loro bel colore segna il momento della raccolta. Questo permette di selezionare più facilmente i baccelli al massimo della maturazione. Qui sarà allo stadio finale. Più tardi, questa varietà può essere consumata anche come fagiolino poiché il baccello diventa molto carnoso. La polpa morbida e delicata di solito piace ai bambini. Diventa facile insegnare loro ad apprezzare i fagioli. Questi fagioli burro si possono apprezzare esattamente nello stesso modo dei fagioli verdi. Rocquencourt si raccoglie da giugno a ottobre.

Sia consumato per il suo baccello che per il seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce giorno per giorno la data della sua prima raccolta, che avviene 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si mangiano allo stadio finale o extra fine, ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolino è in generale più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangetout più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fin fino a uno stadio più carnoso come un mangetout poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve avvenire prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio finale che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Potranno essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Sarà necessario sgranarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione sottovuoto sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, sgranare, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli da riempire infine con acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzarli in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per fare ciò, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono conservati in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare il suolo. Si potrà inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli Engrais verts. Il fagiolo è una pianta poco esigente in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno di piantagione è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associamo anche molto bene con le Melanzane, le Carote, i Cavoli, le Patate, i Ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o Finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.