Scalogno Zebrune

L'Aglio échalion Zébrune assomiglia a uno scalogno con la sua forma a fuso chiamata « Coscia di pollo ». Come lo scalogno, questo echalion presenta una bella tonalità bronzea a rosa rame, ma la sua polpa è bianca. E mentre lo scalogno si moltiplica per divisione dei bulbi, l'aglio si moltiplica per semina. Il sapore di Zébrune si colloca all'incrocio tra l'aglio e lo scalogno.
Effettuerai le tue semine da febbraio ad aprile o da agosto a settembre per raccogliere in agosto e settembre. Questa varietà si conserva molto bene per diversi mesi.

L'aglio è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumato sia crudo, cotto o marinato. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladières o in contorni di formaggi o salumi. L'aglio è una pianta erbacea biennale che presenta steli e un'infiorescenza cilindrica e cava. È il bulbo carnoso che viene consumato, a volte anche i steli come il cipollotto. Per estensione, si parla di aglio per tutti i bulbi a fiori. Alla fine del secondo anno produce un'infiorescenza a ombrella che formerà i semi. Alcune varietà producono bulbilli aerei invece di fiori.

Esistono circa 900 specie di aglio che sono solite categorizzare per colori: bianchi, gialli, rossi, rosa o verdi. L'aglio è originario dell'Asia Centrale dove viene consumato da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi l'aglio in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurlo nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue proprietà ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, l'aglio è noto per ridurre il colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricco di vitamine A, B, C e minerali, spesso è più digeribile cotto e acquista un sapore più dolce.

La raccolta : per conservare i tuoi aglio « da conservare » il più a lungo possibile, è necessario raccoglierli in buone condizioni. Innanzitutto, assicurati di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a te. Gli aglio si raccolgono quando i fusti sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Estraili delicatamente e lasciali asciugare due o tre giorni a terra al sole. Successivamente, rimuovi l'eccesso di terra secca strofinandoli leggermente. Le semine primaverili vengono raccolte in luglio-agosto per essere consumate in autunno e inverno. Le semine autunnali vengono raccolte a marzo per essere consumate in primavera ed estate.

La conservazione : se le condizioni dei fusti lo permettono, puoi fare una treccia per poi appendere i mazzi. Altrimenti, posiziona i tuoi aglio su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato per evitare che marciscano. Verifica preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, gli aglio tenderanno a germogliare. Possono essere conservati 5-7 mesi in buone condizioni. Naturalmente puoi anche consumare i tuoi aglio man mano che ne hai bisogno. Sono inoltre migliori freschi. In questo caso, anche le foglie fresche sono commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere : associa i tuoi aglio alle tue carote. Gli aglio allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca dell'aglio. L'aglio ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e dei fagioli.