Cipolla gialla Paille des Vertus

La cipolla gialla Paille des Vertus è una varietà produttiva e rustica, che produce grosse cipolle gialle semi-appiattite, a polpa soda e bianca. Questa varietà è ben adatta per la conservazione invernale. Pianta i bulbilli da febbraio ad aprile (o in autunno per i climi miti) e raccogli le cipolle in luglio e agosto.

La cipolla è una pianta erbacea che produce un bulbo unico sormontato da steli cavi e cilindrici. Fa parte della famiglia delle Liliacee, come l'aglio, lo scalogno e l'erba cipollina. La cipolla è coltivata principalmente per il suo bulbo e talvolta per i suoi steli, consumati come l'erba cipollina.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle:

-          le cipolle bianche, primaticce, consumate ad esempio nelle verdure miste o in agrodolce,

-          le cipolle gialle, da conservazione, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, confetture come accompagnamento a formaggi o salumi),

-          le cipolle rosse, consumate preferibilmente crude in insalata.

Esistono anche cipolle rosa, meno frequenti, come la cipolla rosa di Roscoff.

Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, la cipolla è spesso più digeribile cotta e acquisisce un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando una cipolla, puoi sbucciarla sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua oppure indossare gli occhialini da piscina!

Storicamente, la cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove è consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come scorta alimentare. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdussero molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che è Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

La raccolta: Le cipolle bianche si raccolgono in primavera quando il fogliame è ancora verde. Le cipolle colorate (gialle e rosse) si raccolgono in estate quando gli steli sono completamente secchi e ripiegati sul terreno. Estirpale delicatamente e lasciale asciugare per due o tre giorni al sole sul terreno. Rimuovi il terriccio in eccesso strofinandole leggermente.

La conservazione: Le cipolle si possono conservare per diversi mesi in buone condizioni. Se lo stato degli steli lo consente, puoi fare una treccia e poi appendere i fasci ottenuti. Altrimenti, taglia le foglie e conserva le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e ventilato. Verifica prima che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto.

Il trucco del giardiniere: alterna le file di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e della cipolla. Inoltre, la cipolla ama la compagnia di barbabietole, fragole e lattughe.