Aneto: semina, messa a dimora e benefici

Descrizione e botanica

L’aneto, Anethum graveolens, chiamato anche «falso anice» o «finocchio bastardo», è una pianta erbacea aromatica annuale della famiglia delle Apiaceae (ex Ombrellifere). Predilige i climi caldi e cresce spontaneamente nei campi, ai bordi delle strade asciutte o nei terreni incolti del bacino del Mediterraneo e dell’Asia occidentale.

Si coltiva una sola specie, l’Anethum graveolens, ma ne esistono diverse varietà interessanti, dal sapore più o meno spiccatamente anisato o dal portamento più compatto.

L’aneto ha un portamento eretto e arioso e forma cespi più alti che larghi, con un’altezza che varia a seconda della varietà da 0,40 m a 1,5 metri e un’ampiezza di 40 cm. Ha una crescita rapida: «anethon» significa in greco «che cresce in fretta».

Dalla sua lunga radice fittonante in primavera spunta un unico fusto alto e sottile, verde glauco, cavo, eretto, finemente solcato e ramificato, con un fogliame deciduo estremamente fine, molto simile a quello del finocchio comune. Le foglie alterne, con il picciolo che avvolge parzialmente il fusto, come nella maggior parte delle Ombrellifere, sono pennate e divise in foglioline profondamente incise. Queste foglie, simili a nastri filiformi, sono morbide e disposte lungo il fusto come rametti. Possono raggiungere i 30 cm di lunghezza. Il fogliame sfoggia bellissime sfumature di verde, dal glauco al leggermente bluastro e argentato.

Queste foglie molto aromatiche emanano un fresco profumo di anice, che ricorda molto quello del finocchio, suo cugino, con cui l’aneto viene spesso confuso. Il suo sapore è talvolta considerato un po’ acre, da cui il simpatico soprannome di «finocchio puzzolente»! Si usano fresche o essiccate, tritate finemente nelle insalate o sul pesce, a cui donano un sapore pungente, anisato e mentolato, con note che ricordano anche il cumino.

Anethum graveolens – illustrazione botanica

La fioritura avviene da giugno a ottobre, a seconda della data della semina. In cima ai fusti, i fiori spuntano ben al di sopra del fogliame fine e piumoso. Come in tutte le piante della famiglia delle Ombrellifere, i fiori sono riuniti in ombrelle emisferiche che possono raggiungere i 15 cm di diametro.

Queste infiorescenze piatte sono composte da 15 a 30 raggi disuguali, ciascuno dei quali porta all’estremità piccole ombrellette. Sono formate da numerosi fiorellini giallo acido, riuniti in corimbi, con lunghi pedicelli e 5 petali.

Queste magnifiche ombrelle sono così ricche di nettare che per tutta l’estate saranno visitate dal ronzio delle api. Formano impressionanti bouquet campestri, leggeri e dall’aspetto spontaneo. In giardino, le infiorescenze secche restano decorative fino a stagione inoltrata.

A fine stagione si trasformano in frutti secchi, diacheni ovoidali, costoluti e di colore marrone chiaro, che a maturità si dividono in due. I semi di aneto si possono raccogliere ed essiccare per essere usati in cucina, per insaporire i piatti.

Tutta la pianta emana un profumo anisato. Se le foglie fresche o essiccate e i semi di aneto sono apprezzati in cucina per insaporire numerosi piatti, sono noti anche per le loro molteplici proprietà terapeutiche, simili a quelle dell’anice verde e del finocchio, in particolare antispasmodiche, digestive e galattogoghe.

Poco rustico fino a -5 °C, l’aneto si coltiva nei giardini come pianta aromatica e da condimento annuale. Molto prolifico, si autosemina spontaneamente!

Predilige il sole e un terreno piuttosto ricco, leggero, sabbioso, ben drenante e abbastanza asciutto. Ha bisogno di calore, ma i suoi fusti fragili temono soprattutto il vento!

Se l’aneto è indispensabile nell’orto, insieme alle sue cugine aromatiche, trova posto anche in un giardino naturale, in un’aiuola dal carattere campestre, a cui dona altezza, leggerezza e un tocco poetico.

Principali specie e varietà

Le più popolari

Le nostre preferite

Aneto - Anethum

È l'aneto classico, apprezzato per le foglie ma anche per i semi dal sapore di anice. È un ottimo compagno per le tue piante da orto, ma darà anche un aspetto leggero alle aiuole estive.

• Altezza a maturità 1 m

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Aneto Hera

Una varietà apprezzata per il gusto di anice intenso, la grande produttività e la resistenza alla salita a seme. Di notevole altezza, può essere piantata senza problemi anche nel giardino ornamentale.

• Periodo di fioritura Giugno a Settembre
• Altezza a maturità 1 m

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Aneto Tetra Gold

Una varietà molto produttiva e poco sensibile al vento. Da piantare nell'orto delle piante aromatiche, ma anche nelle aiuole estive!

• Periodo di fioritura Luglio
• Altezza a maturità 40 cm

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Aneto compatto

Una varietà selezionata per il portamento particolarmente compatto. Ideale per la coltivazione in vaso!

• Periodo di fioritura Luglio
• Altezza a maturità 70 cm

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Aneto Bio

Una varietà dal fogliame molto denso e finemente frastagliato. Semina da marzo a maggio per una raccolta da maggio a ottobre.

• Periodo di fioritura Luglio, Agosto
• Altezza a maturità 65 cm

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Aneto - Vilmorin

Una graziosa varietà dal fogliame denso e molto aromatico, che ricorda un sapiente mix di menta e finocchio. Da consumare in cucina, ma anche in infusione.

• Periodo di fioritura Luglio, Agosto
• Altezza a maturità 1 m

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Seminare l’aneto

Dove seminare l’aneto?

Poco rustico, l’aneto sopporta temperature intorno a -5 °C e viene coltivato come annuale nei nostri giardini. Si risemina facilmente se trova condizioni favorevoli. Si può seminare direttamente in piena terra in giardino oppure coltivare in vaso.

Cresce al sole, in un terreno piuttosto ricco, leggero, sabbioso e ben drenato. Tollera quasi tutti i tipi di terreno, tranne quelli troppo poveri.

L’aneto teme soprattutto l’esposizione al vento. Scegli un posto riparato dai venti forti, che potrebbero spezzare i suoi fusti cavi.

Lasciagli abbastanza spazio rispetto alle piante vicine, così da non ombreggiarle troppo: tende a prendersi i suoi spazi!

L’aneto è una scelta sicura per gli orti e le aiuole di erbe aromatiche, ma con la sua silhouette leggera porterà un tocco poetico e una struttura ai giardini di campagna, ai giardini naturali e ai prati fioriti, nelle aiuole erbacee e nei rigogliosi mixed border. Le varietà più alte si piantano sullo sfondo dell’aiuola, abbinate a perenni estive vigorose.

Quando e come seminare l’aneto?

L’aneto si semina direttamente a dimora in piena terra (con la sua radice fittonante, non sopporta il trapianto) in primavera, da marzo a maggio, per una raccolta due mesi più tardi. Se vuoi ottenere delle piantine, semina in vasetti abbastanza alti o del tipo «root trainer», che permettono alla lunga radice di svilupparsi correttamente.

Il terreno va lavorato e smosso in profondità per favorire lo sviluppo ottimale delle radici. Se è troppo pesante, alleggeriscilo con sabbia grossolana e terriccio. Arricchiscilo con compost.

Semina diretta

• Affina il terreno
• Semina i semi in fila, uno ogni 5 cm, in un solco largo circa 10 cm e profondo da 1 a 2 cm
• Distanza le file di 25 cm
• Copri i semi con terriccio e compattalo con il dorso di un rastrello
• Annaffia a pioggia fine e mantieni il terreno umido fino alla germinazione, che richiede dai 10 ai 15 giorni
• Dirada lasciando una sola piantina ogni 20 cm
• Consiglio: più scaglionerai le semine, seminando a uno o due mesi di distanza, più lungo sarà il periodo di raccolta

Seminare l’aneto in vaso

Puoi anche seminare direttamente in vaso (copri le semine con un telo di plastica): scegli preferibilmente le varietà più piccole, come l’aneto ‘compatto’. Se tieni il vaso in casa, puoi seminare tutto l’anno.

• In un miscuglio di buon terreno da giardino e terriccio, semina da due a 2-3 semi in vasi dal diametro di 20-40 cm, sul cui fondo avrai prima steso uno strato di palline di argilla espansa
• Dirada in modo da conservare solo 2-3 piante per vaso
• Metti il vaso in un luogo soleggiato e riparato dal vento
• Annaffia regolarmente

Tutti i nostri consigli per riuscire con le semine delle piante aromatiche sono sul nostro blog!

Semi e semina dell’aneto

Raccolta, conservazione e utilizzo dell’aneto

• La raccolta delle foglie e dei semi:

Le foglie di aneto si raccolgono secondo necessità. Tuttavia, è appena prima della fioritura che sono più profumate. I semi si raccolgono dopo la fioritura, in autunno, verso settembre, quando sono ben maturi (assumono un colore marrone chiaro). Appendi i fusti a testa in giù sopra un telo per raccoglierli e lasciali essiccare al sole, all’asciutto, sul telo o su carta di giornale.

• Conservazione dell’aneto:

Le foglie di aneto possono essere essiccate o anche surgelate, ma perderanno parte del loro aroma: dopo averle essiccate all’aria aperta e all’ombra, conservale in contenitori ermetici.

I semi si conservano per tre anni in barattoli di vetro o in un sacchetto di carta. Potrai consumarli o seminarli la primavera successiva.

→ Scopri di più nella nostra scheda pratica Come conservare l’aneto?

• Usi dell’aneto:

Fresche o essiccate, le foglie di aneto si usano ampiamente in cucina per insaporire il pesce cotto, fresco o marinato, ma anche per aggiungere una nota anisata ai condimenti, alle verdure crude e ai formaggi freschi. I semi, dal sapore di anice, finocchio e cumino, possono aromatizzare l’aceto dei cetriolini o essere usati come condimento. Le foglie e i semi si consumano in infusi dalle proprietà digestive e calmanti e favoriscono il sonno.

→ Scopri di più nel nostro tutorial Come raccogliere e conservare i semi di aneto?

Benefici dell’aneto

Apprezzato fin dall’antichità per le sue proprietà medicinali, l’aneto possiede in particolare proprietà digestive, allevia l’aerofagia, facilita la digestione ed è un notevole antispasmodico. Come il finocchio, è galattagogo, cioè favorisce la produzione di latte materno durante l’allattamento. Dai suoi semi si estrae un olio essenziale dalle proprietà sedative.

Manutenzione, potatura e cura

Molto poco esigente, l’aneto è una pianta annuale che richiede poche attenzioni; qualche intervento di diserbo all’inizio sarà utile.

Né troppa acqua, né troppo poca! Le annaffiature sono necessarie solo quando il terreno è asciutto e soprattutto in caso di siccità o quando fa molto caldo. La mancanza d’acqua può indurre l’aneto ad andare a seme un po’ troppo presto. Per limitare le annaffiature, ti consigliamo di pacciamare al piede per mantenere il terreno fresco. In vaso, è necessaria un’annaffiatura più regolare.

L’aneto muore dopo la fioritura e con l’arrivo del freddo, ma è così prolifico che quasi certamente avrai ottenuto piante da autosemina se avrai lasciato andare a seme le ombrelle! Taglia regolarmente i fiori se vuoi evitare che si autosemini.

Malattie e possibili parassiti

Le chiocciole e le limacce adorano le prime foglie; per fortuna ti sveliamo i nostri segreti per combattere i danni che provocano.

L’aneto è un ottimo alleato nel giardino ornamentale e nell’orto: il suo odore allontana alcuni insetti, come la mosca della carota, gli afidi, i ragnetti rossi e la tignola del porro.

Il marciume delle piantine minaccia le giovani piante: segui i nostri consigli per evitare questo inconveniente.

Moltiplicazione

La moltiplicazione dell’aneto avviene per semina diretta (vedi sopra), con semi ben maturi e ben secchi che avrai raccolto; altrimenti scegli tra le nostre sementi.

Le consociazioni migliori con l’aneto

L’aneto ha proprietà repellenti che lo rendono un valido alleato nell’orto. Piantalo tra le carote e i cetrioli, perché tiene lontana la mosca. Predilige anche la compagnia di broccoli, rape, pomodori, barbabietole, cavoli, lattughe e cipolle. Nell’orto trova posto anche accanto a dalie, crambe e altre piante aromatiche.

Evita invece di coltivare l’aneto vicino a pastinaca e prezzemolo. Se è un compagno ideale per tutte le piante aromatiche perenni, come menta, melissa, coriandolo, , erba cipollina, tienilo assolutamente lontano dal suo cugino finocchio, di cui sopporterebbe a fatica la compagnia!

Un’idea di abbinamento con altre piante aromatiche: aneto ed erba cipollina cinese, maggiorana e salvia (officinale, Icterina, Tricolor), timo, erba cipollina, borragine, rosmarino… per esempio in una spirale di erbe aromatiche

Questa bella ombrellifera eretta, dalla struttura delicata, con le sue foglie filiformi e i fiori gialli, dona molta leggerezza e verticalità ai giardini naturali e alle praterie contemporanee, dove trova naturalmente posto.

Si abbina a perenni dalla fioritura leggera e vaporosa come angelica, coreopsis alti, delfini, euforbie ed Echinops. In una grande aiuola dalle linee morbide, l’aneto si sposa bene con papaveri orientali, agastache, astri, cosmee e astranzie.

In una grande composizione dalle tonalità gialle, si accosta ad achillee, rudbeckie, echinacee e girasoli. In una composizione più contrastata, blu e gialla, si abbina alle fioriture blu dei gerani perenni, delle veroniche a foglia larga e delle salvie russe.

Un’idea per un abbinamento tono su tono: Anethum graveolens, Nicotiana Lime Green, Petunia Sophistica Lime Green, Ipomea batatas dal fogliame giallo come Sweet Caroline Light Green e Calibrachoa Superbells Lemon Slice

Tutte le graminacee (Miscanto, Stipa, Carex) e le perenni dalla fioritura estiva e dal portamento leggero, come alchemille e thalictrum, compongono al suo fianco scenari dinamici e poetici.

Lasciati ispirare dalla nostra scheda «Piante aromatiche: 5 modi per inserirle in giardino»!