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Le vecchie varietà locali di alberi da frutto sono adatte al terreno, al clima della loro regione d'origine. Lì, una varietà locale di melo fiorisce tardi a causa di inverni un po' lunghi, qui la fioritura di una varietà diversa si adatta alla fine di inverni brevi e miti. In questo modo, otteniamo il massimo del loro potenziale in termini di aromi, produzione e adattamento alle stagioni. Ogni regione possiede il proprio patrimonio di alberi da frutto con qualità gustative specifiche. Questa abbondanza ci permette di riscoprire sapori particolari.

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