Olivo Negrette

L'Olivo Négron è una varietà antica originaria del Gard, molto coltivata nel sud della Francia. L'albero, di vigore medio, richiede poca potatura. Resiste molto bene al freddo e si adatta ai terreni secchi e rocciosi. Questo ulivo è in grado di fruttificare 2 o 3 anni dopo la piantagione. È una varietà precoce, che offre anche il vantaggio di essere poco sensibile all'alternanza. Autosterile, l'albero non ha bisogno di essere impollinato da un altro ulivo per fruttificare. Le sue olive appuntite producono un olio dorato e dolce, rinomato per il suo sapore fine e complesso. In degustazione, rivela aromi di mela, nocciola, pomodoro e carciofo. Tuttavia, il rendimento delle olive in olio è basso (20%). Si raccolgono le sue olive una volta ben nere, a piena maturità, dall'inizio di novembre fino a dicembre.

L'espansione dell'olivo è legata all'insediamento del clima mediterraneo: è il principale vincolo per la sua coltivazione. La domesticazione dell'olivo sarebbe avvenuta sei millenni fa. Gli ulivi sono alberi che possono vivere molto a lungo. L'Olivo Négron, conosciuto dal XVIII secolo, è anche conosciuto con i nomi di moreau, mourette, mourescalle. Più recentemente, nel XIX secolo, questa varietà era conosciuta con gli appellativi di "oliva precoce" o "oliva precoce".

L'olivo è un albero molto ramificato, con tronco nodoso, legno duro e denso e scorza bruna, screpolata.
Le foglie sono ovali, allungate, portate da un picciolo corto, abbastanza dure, intere, arrotolate sui bordi, di un verde scuro lucente sulla pagina superiore, e di un verde chiaro argentato con una nervatura mediana prominente sulla pagina inferiore. Il fogliame è persistente, sempre verde, ma ciò non significa che le sue foglie siano immortali: si rinnovano costantemente. Le foglie giovani di Négron sono molto piccole, simili a quelle dell'olivo selvatico, mentre le foglie adulte sono più grandi. Se le foglie adulte tardano a formarsi, è consigliabile potare l'albero molto basso e tutorare i nuovi germogli affinché siano ben verticali. I fiori bianco crema, piccoli, sono raggruppati in piccoli grappoli da 10 a 20. Nascono all'ascella delle foglie, in aprile-maggio, sui rami dell'anno precedente. L'Olivo Négron è autofertile. La presenza di un congenere nelle vicinanze non è obbligatoria per l'impollinazione dei suoi fiori. Produce olive appuntite, dalla buccia liscia, carnose, che vanno dal verde al rosso Bordeaux, al viola e poi al nero. La loro maturazione è precoce, si colorano già da novembre. Le olive di Négron sono principalmente consumate in olio. Servono 7 kg di olive per estrarre 1 litro di olio.

Le olive verdi o nere non si consumano direttamente dall'albero. Prima vanno preparate per eliminare l'amaro. Esistono numerosi metodi per conservare le olive verdi da tavola. Tutti si basano sullo stesso principio, in 3 fasi. 1/ Eliminare l'amaro, con un bagno di soda caustica, soluzione rapida, o una liscivia di cenere, più tradizionale e più lenta. 2/ Il risciacquo. 3/ La messa in salamoia con o senza fermentazione. Per le olive nere, eliminare l'amaro non è necessario.

Le olive da tavola si consumano una volta preparate. Consentono anche di produrre olio d'oliva.