Fagiolo nano Creso

Il Fagiolo nano burro Creso produce baccelli giallo paglierino ben paffuti lunghi una quindicina di cm che si mangiano immaturi come i fagiolini. La sua polpa morbida e fondente di solito piace ai bambini. Diventa così facile insegnare loro ad apprezzare i fagioli. Il fagiolo burro, il fagiolo verde e i piatti di fagiolini condividono le stesse ricette. Il Fagiolo Creso si presta quindi a tutte le variazioni culinarie. Le modalità di preparazione sono numerose. Si pensi in particolare alle preparazioni all'italiana, indiana o libanese che si gustano fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante i raccolti estivi. È anche una varietà molto adatta alla conservazione in vasetti e alla congelazione.
Creso è una varietà cespugliosa e così compatta con i suoi 45 cm di altezza e 30 cm di larghezza da poter abbellire tutti gli spazi ridotti come i patii, i davanzali delle finestre o i balconi con i suoi bei baccelli luminosi. Seminare da aprile a luglio per una raccolta da giugno a settembre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere sa con precisione la data in cui effettuerà il primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato oggi un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci in grado di arrampicarsi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente, il baccello si indurisce e perde le sue qualità gustative. Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a granella (ovvero quelle di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei chicchi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: la raccolta dei chicchi freschi o dei baccelli giovani inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino ad essiccarsi e ad avere rughe. I chicchi devono appena iniziare a prendere colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei chicchi secchi si effettuerà tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Potranno essere sgusciati man mano secondo necessità.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Per fare ciò è necessario snocciolarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, snocciolate, lavate, sbollentate e immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine d'acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono stoccati in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché inibiscono la loro crescita.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.