Fagiolino Cupidon (piante)

Il Fagiolo nano a grappolo senza fili Cupido si consuma preferibilmente giovane nello stadio extra-fine a fine. I baccelli misurano fino a 15-20 cm, sono molto sottili e verdi e contengono chicchi beige venati di marrone. Questa varietà, non formando il filo, può essere raccolta anche in un secondo momento. Eccellenti dal punto di vista del gusto, i baccelli verranno quindi preparati come fagiolini.

Di sapore molto fine, si prestano a tutte le varianti culinarie. Le modalità di apprezzare i fagioli verdi sono numerose. Si pensi in particolare alle preparazioni all'italiana, all'indiana o libanese che si gustano fresche. È ideale durante le raccolte estive. Aggiungiamo che Cupidon si congela molto bene.
Si tratta di una varietà molto vigorosa che resistere bene alle malattie. Le piante di fagiolo Cupido si piantano da aprile a luglio per una raccolta da luglio a ottobre.

Consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce esattamente il giorno in cui effettuerà la prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a iniziare il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un tutoraggio. In seguito, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di attorcigliarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si consumeranno nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani nello stadio extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugiadosi. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per fare ciò, è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliere i gambi, lavare, sbollentare e quindi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi nei barattoli che verranno riempiti di acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzarli in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per fare ciò, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver seppellito degli engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagnaggio è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.