Prezzemolo giapponese Mitsuba BIO

Il Prezzemolo Mitsuba, comunemente chiamato prezzemolo giapponese, è una pianta aromatica perenne e rustica, alta 50 cm, caduca in inverno. Ancora poco conosciuta dai giardinieri, si distingue per il suo sapore aromatico notevole, meno forte e più rinfrescante rispetto al nostro prezzemolo. I suoi steli sono lunghi e le foglie dentellate al bordo ricordano vagamente la forma del trifoglio. Fondamentali nella cucina giapponese, saranno utilizzati anche cotti in zuppe e piatti cucinati o crudi nelle insalate. Piantate all'ombra o a mezz'ombra, da marzo a maggio, sia in piena terra che in vasi. Raccogliete dalla primavera all'estate, man mano che ne avete bisogno.

Il prezzemolo giapponese, in latino Cryptotaenia japonica, appartiene alla famiglia delle Apiacee (precedentemente Ombrellifere), come il suo cugino il prezzemolo. È originario del nord-est dell'Asia (Giappone, Corea, costa marittima della Cina), così come del nord-ovest del Nord America. Si tratta di una pianta aromatica erbacea, perenne per la sua radice, in grado di vivere diversi anni in giardino. Resiste a gelate dell'ordine di -18°C. La sua vegetazione aerea si sviluppa in primavera, ma scompare in inverno. Le foglie di colore verde chiaro si scuriscono man mano che crescono e maturano. Sono divise in 3 foglioline fortemente dentellate al bordo. La fioritura, discreta e breve, a piccole stelle bianche, avviene in estate. 

Il prezzemolo giapponese è di consistenza più croccante rispetto al nostro prezzemolo, e il suo sapore è più sottile, veramente diverso. Si utilizza allo stesso modo del nostro prezzemolo: crudo, tritato nelle insalate, nelle marinature, o cotto nelle zuppe. Questa pianta aromatica è soprattutto ampiamente utilizzata per insaporire i piatti tradizionali giapponesi, compresi i sushi. Poiché si mantiene molto bene in cottura, il prezzemolo Mitsuba si cuoce con altre verdure, bollito, al vapore o al wok, accompagna i pesci fritti, entra anche nella composizione di condimenti per grigliate... Aggiunto alla fine della cottura, manterrà la sua croccantezza e il suo sapore. Anche la radice è commestibile, può essere cotta con altre verdure.

La raccolta : la raccolta si fa direttamente con delle forbici o pizzicando man mano il necessario in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le vostre erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale della finestra o vicino nel giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne avete bisogno.

La conservazione : il prezzemolo giapponese è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavatelo e lasciatelo asciugare bene. Riunite i rami in fasci che metterete in un sacchetto per il congelamento. Potrete così conservarlo per tutto l'inverno e usarlo secondo le vostre esigenze. Se preferite lasciarlo asciugare, lavate i rami, asciugateli accuratamente e lasciate asciugare i mazzetti con le teste in basso in un luogo asciutto. Quando i rami diventano friabili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il trucchetto del giardiniere : >pacciate il terreno in estate per mantenere una certa freschezza ed evitare gli annaffiamenti, poiché il prezzemolo giapponese è una pianta da sottobosco fresco che non apprezza né la siccità né il sole cocente. La pacciamatura  permette anche di limitare la comparsa delle "erbacce". Apportate del compost alla piantagione.