Vite da uva: messa a dimora, coltivazione, potatura
Contenuto
La vite in breve
- La vite (Vitis vinifera) è un arbusto rampicante e sarmentoso che produce grandi grappoli di acini dolci e succosi chiamati uva
- Si distinguono l’uva da vino e l’uva da tavola
- Le nuove varietà di vite sono molto resistenti alle malattie crittogamiche e ben adatte ai giardini degli appassionati
- Rustica, predilige i terreni ghiaiosi, ben drenati e ben esposti
- Ornamentale e da frutto, con il suo tronco nodoso, la vite riveste pergole, muri e pergolati dall’estate all’autunno, quando il fogliame si accende
La parola della nostra esperta
La vite da uva (Vitis vinifera) è un arbusto rampicante e sarmentoso, dal bel tronco nodoso coltivato da tempi immemorabili per i suoi frutti, gli acini, dalla polpa carnosa, succosa e dolce.
Le sue inconfondibili foglie, dai colori fiammeggianti in autunno, ne fanno una pianta tanto ornamentale quanto da frutto, capace di adornare armoniosamente pergole e graticci. Coltivare la vite è alla portata anche dei giardinieri dilettanti. Rustica, si pianta nei climi temperati, in posizione soleggiata e in terreno drenato.
Ha una crescita piuttosto rapida e una longevità eccezionale: una vite può vivere per diversi secoli, anche perché le nuove varietà (viti Ampelia®) sono più resistenti alle malattie.
Vite da vino o da tavola, uva bianca, nera o rosata: scegli tu tra la nostra splendida collezione di varietà!
Dalla messa a dimora alla potatura della vite da uva, ecco tutti i segreti per coltivare questa liana dal carattere deciso e raccogliere l’uva come un vero vendemmiatore!
Descrizione e botanica
Carta d'identità
- Nome latino Vitis vinifera
- Famiglia Vitaceae
- Nome comune Vite
- Fioritura da marzo a maggio
- Altezza da 1,50 a 10 m
- Esposizione Sole
- Tipo di terreno argillo-calcareo
- Rusticità -20 °C
La vite da vino o da tavola (Vitis vinifera) è un arbusto sarmentoso e rampicante coltivato per i suoi frutti commestibili e appartenente alla famiglia delle Vitaceae, come le viti ornamentali (le viti del Canadà Parthenocissus, Vitis coignetiae o «Vite di Coignet»). Coltivata fin dall’antichità nelle regioni calde d’Europa, del Medio Oriente e del Nord America, dove cresceva spontanea oltre 7000 anni fa, fu introdotta in Francia dai Romani intorno al 600 a.C.
Esistono numerose cultivar ottenute da Vitis vinifera (le cultivar sono chiamate «vitigni»). Si distinguono i vitigni da vino, più o meno precoci, destinati alla vinificazione (Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling…) dai vitigni da tavola (Chasselas doré, Muscat de Hambourg, gamma Ampelia®), utilizzati per produrre uva da tavola. Sono nati numerosi ibridi, meno sensibili alle malattie e senza semi, che offrono una varietà di colori, sapori e usi.
Questa vigorosa liana rampicante produce lunghi tralci sarmentosi e volubili, chiamati sarmenti. Si avvolgono al supporto grazie ai viticci. Da una radice profonda (che penetra nel terreno fino a 5 metri), forma un ceppo o tronco dalle belle forme contorte, ramificato in diversi sarmenti. Con il tempo, la corteccia si sfalda in strisce. Da adulta raggiunge facilmente i 6-7 m di altezza o di larghezza. Una vite può vivere per secoli!
La vite offre un fogliame deciduo molto decorativo in primavera, che assume splendide colorazioni autunnali.
Vitis vinifera – illustrazione botanica di P.J. Redouté
I sarmenti sviluppano grandi foglie alterne e picciolate, lunghe da 6 a 20 cm, composte da 3 a 7 foglioline palmate, cordate (a forma di cuore) alla base e più o meno dentate lungo il margine. La pagina inferiore può essere pubescente. Nel corso delle stagioni, dal germogliamento alla caduta delle foglie, il fogliame cambia: le foglie, inizialmente verde tenero o verde medio, virano poi al giallo dorato, all’arancione, al rosso violaceo o allo scarlatto in autunno, prima di cadere.
La fioritura, discreta e opposta alle foglie, avviene in maggio-giugno a seconda del clima. Produce tirsi piuttosto radi, lunghi 10-12 cm e composti da fiorellini. I fiori hanno 4-5 petali bianco-verdastri o bianco-rosati e 5 stami sporgenti.
Da agosto a ottobre, a seconda della precocità, questi fiori insignificanti si trasformano in bacche commestibili, acini colorati con la buccia blu-nera, giallo ambrata, rosata o rosso scuro, talvolta viola oppure bianco-verde o giallo-verde: l’uva. Gli acini sono disposti uno a uno sul raspo e portati da ramificazioni secondarie chiamate pedicelli. Si raccolgono in piccoli grappoli allungati e piramidali.
Queste bacche, ricoperte da pruina bianca, sono rotonde, ovoidali o ellittiche e contengono 4 semi, i vinaccioli. La vite ‘Philipp’ è una varietà originale, i cui acini hanno una forma curiosa, piriforme, che ricorda quella di piccole pere.
La polpa succosa ha un sapore aromatico, più o meno dolce a seconda dei vitigni, con note di ribes nero, tabacco, ciliegia, peperone verde, vaniglia, violetta, cioccolato fondente, spezie dolci, felce, affumicato, prugna, liquirizia, sottobosco o fragolina di bosco nelle viti Fragola.
A seconda della varietà, l’uva si consuma fresca come frutta da tavola oppure, naturalmente, sotto forma di vino o di distillati dopo la vinificazione.
Molto rustica, fino a circa -20 °C, la vite da tavola può essere coltivata ovunque, in posizione soleggiata e calda. Poco esigente riguardo al terreno e abbastanza poco esigente in fatto di concimazione, si pianta in un terreno drenato e profondo, anche povero, secco e calcareo.
Principali specie e varietà
Esistono circa 75 specie di vite, tra cui la specie Vitis vinifera, la più coltivata. Ha dato origine a migliaia di cultivar o vitigni. Si contano anche i portinnesti e gli ibridi del genere vitis. Si distinguono i vitigni da vino, destinati alla vinificazione, e quelli da tavola. Nel nostro vivaio trovi un’ampia scelta di uve provenienti da vitigni antichi e recenti, più o meno precoci, che daranno ottima uva da tavola o, per altri, dopo la vinificazione, vino. Alcuni vitigni, come i Moscati, sono utilizzati per produrre vino bianco, ma possono anche essere consumati direttamente.
Per scegliere bene, leggi questo articolo: “Vite da uva: scegliere la varietà giusta“
Vite da tavola Chasselas doré
- Periodo di fioritura Maggio, Giugno
- Altezza a maturità 4 m
Vite da tavola Italia
- Periodo di fioritura Maggio, Giugno
- Altezza a maturità 5 m
Vite Perle de Csaba
- Periodo di fioritura Aprile, Maggio
- Altezza a maturità 5 m
Vite Ampelia Perdin
- Periodo di fioritura Aprile
- Altezza a maturità 4 m
Vite Ampelia Candin
- Periodo di fioritura Maggio
- Altezza a maturità 5 m
Vite da tavola Muscat de Hambourg
- Periodo di fioritura Marzo
- Altezza a maturità 7 m
Vite Boskoop Glory
- Periodo di fioritura Maggio, Giugno
- Altezza a maturità 7 m
Vite Cabernet Sauvignon
- Periodo di fioritura Maggio, Giugno
- Altezza a maturità 5 m
Vite Chasselas rose
- Periodo di fioritura Maggio, Giugno
- Altezza a maturità 4 m
Vite da tavola Cardinal
- Periodo di fioritura Maggio
- Altezza a maturità 5 m
Ti proponiamo anche una sorprendente collezione di viti originali, alcune iscritte al Catalogo ufficiale delle varietà di viti ornamentali. Questi straordinari vitigni offrono grappoli dai sapori o dalle forme davvero sorprendenti.
Scopri la vite Fragola Nera, nota anche come vite fragola, che si distingue per la sua uva dal sapore intenso di fragolina di bosco! Per saperne di più sulla vite Fragola, leggi l’articolo di Michaël!
Anche la vite Philipp, una varietà recente di origine francese, introdotta sul mercato nel 2010, merita di essere scoperta: i suoi curiosi acini neri molto dolci hanno una forma che ricorda un po’ quella delle olive di Lucques.
Collezione 2 Viti Fragola - Uva Fragola
- Periodo di fioritura Maggio, Giugno
- Altezza a maturità 5 m
Vitis labrusca x vinifera Fragola Nera - Vite
- Periodo di fioritura Maggio, Giugno
- Altezza a maturità 5 m
Vite Philipp
- Periodo di fioritura Aprile, Maggio
- Altezza a maturità 4 m
Scopri altri Vite
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Messa a dimora
Dove piantare la vite?
Originaria del bacino del Mediterraneo, la vite da uva resiste tuttavia al freddo invernale, spesso fino a -20 °C, e può essere piantata in molte regioni.
Predilige estati calde e secche e teme le gelate primaverili (i boccioli fiorali gelano già a -2 °C): scegli quindi per lei un’esposizione ben soleggiata, molto calda e riparata dai venti freddi dominanti, soprattutto nelle zone più fresche, per permettere ai grappoli di maturare bene.
La vite non è esigente in fatto di terreno. È una pianta poco esigente che predilige i terreni ben drenati e preferisce un terreno asciutto e sassoso, argillo-calcareo, anche se si adatta a qualsiasi buon terreno da giardino, purché sia drenante. Teme solo i terreni umidi.
La vite può estendersi per diversi metri e ha bisogno di spazio e di un sostegno adatto a cui aggrapparsi: è necessario guidarla lungo fili di ferro e fissarla bene a spalliera.
Sarà molto decorativa lungo un muro, su un pergolato, ai piedi di una pergola, in piena terra o in un grande vaso su un terrazzo ben esposto, installando un graticcio adatto.
Vite a spalliera su una pergola
Quando piantare la vite?
Pianta la vite da uva preferibilmente in autunno o, in alternativa, in primavera, al di fuori dei periodi di gelo.
Come piantare le viti?
La vite da uva ha bisogno di un terreno ben drenato e profondo, perché le sue radici scendono molto in profondità. Ricordati di piantare diverse varietà con tempi di maturazione differenti: così scaglionerai le raccolte. Distanza le viti di 1 m.
- Scava una buca di 40 cm in ogni direzione
- Sul fondo della buca di impianto, stendi uno strato di ghiaia per favorire un buon drenaggio
- Aggiungi qualche manciata di concime per alberi da frutto e compost ben maturo, mescolati al terreno da giardino
- Posiziona la pianta lasciando visibile il punto d’innesto (piantala da 3 a 5 cm sopra il livello del terreno)
- Ricopri di terra e compatta
- Annaffia
- Al momento della messa a dimora, installa un sostegno (un graticcio contro un muro, un pergolato, fili di ferro tesi tra due pali, una rete metallica…)
- Al momento della messa a dimora, pota sopra due gemme, per favorire lo sviluppo di 2 germogli, e lega il più vigoroso a un tutore
Quando e come raccogliere l'uva?
Ben palizzata al caldo e potata correttamente, la vite da uva ti darà presto frutti succosi e dolci. L’uva matura tra agosto (per le raccolte precoci) e ottobre (per le varietà tardive), a seconda delle varietà e delle zone. Si raccoglie a mano a mano che serve, quando è matura. Una volta tagliata, l’uva non matura più: taglia il raspo ben sopra il peduncolo del grappolo maturo con una cesoia da potatura, sostenendo il grappolo con la mano.
La resa dipende da molti fattori: la varietà, il tipo di terreno, l’esposizione al sole e anche la forma di allevamento della vite: si va da 5 kg fino a 20 kg per pianta. Nelle zone fredde, evita di piantare varietà troppo tardive, perché l’uva non avrebbe il tempo di maturare prima dell’arrivo dell’inverno.
Raccolta dell’uva
Come conservare l'uva?
L’uva si conserva per cinque giorni nel cassetto della frutta e verdura del frigorifero; tirala fuori 30 min prima di consumarla, per apprezzarne appieno il sapore. Per conservare l’uva fresca fino al cuore dell’inverno, raccogli grappoli provvisti necessariamente del peduncolo e di un tratto di tralcio abbastanza lungo. Immergi l’estremità di un tralcio in un contenitore pieno d’acqua, da cambiare regolarmente. Mettilo in un locale fresco (10-12 °C), al buio e non troppo umido, e controlla gli acini: elimina quelli marci.
Benefici e usi dell'uva
L’uva è una fonte di vitamine e minerali. È un frutto particolarmente zuccherino (15-18 g ogni 100 g). È nota soprattutto per le sue proprietà diuretiche e antiossidanti. Consumarla regolarmente avrebbe un effetto positivo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. L’uva fresca è una fonte di vitamina B2 (riboflavina), vitamina C e B6, ma anche di potassio, magnesio, fosforo, fibre e tannini (antociani).
L’uva si consuma fresca come frutta da tavola, ma anche in confettura, in gelatina, sotto forma di succo, nelle macedonie o essiccata, in pasticceria. Si abbina a meraviglia ai formaggi, all’indivia belga, alle noci, al prosciutto crudo e anche a carni avicole come la quaglia.
Dai suoi semi si estrae l’olio di vinaccioli, ricco di acidi grassi insaturi e molto usato per le grigliate e le fondute. Le foglie fresche possono essere utilizzate per avvolgere gli alimenti.
Naturalmente, si consuma anche sotto forma di aceto o di vino, dopo la vinificazione.
→ Scopri la ricetta della confettura d’uva nel tutorial di Ingrid!
Manutenzione, potatura e cura della vite
La manutenzione della vite è importante perché determina la qualità della raccolta dell’uva. Nei primi tre anni ha bisogno di un’annaffiatura regolare per radicare bene. Una volta ben attecchita, resiste alla siccità e non ha bisogno di essere annaffiata.
Pacciama al piede in estate per evitare la crescita delle erbe infestanti.
Non richiede concimazioni regolari, che anzi favorirebbero il fogliame a scapito dei frutti; arricchisci il terreno con cornunghia macinata o chelato di ferro, solo ogni 2-3 anni.
Palizza i tralci man mano che crescono.
In estate, elimina le foglie che riparano i frutti dal sole.
Potatura della vite
La vite può diventare rapidamente molto invadente: la potatura è indispensabile per controllare la crescita vigorosa di questa rampicante, ottenere una buona produzione di uva e limitare le malattie.
La vite va potata ogni anno, perché l’uva cresce sulle parti inferiori dei tralci dell’anno. I fusti devono essere rinnovati ogni anno. Si interviene al momento della messa a dimora, poi più volte all’anno, in inverno e in estate. Per limitare le malattie, evita i tagli di potatura di grandi dimensioni.
Potatura al momento della messa a dimora
- Lascia solo le prime due gemme: otterrai germogli più vigorosi
- Alla fine dell’inverno successivo, prima del germogliamento, conserva solo il tralcio più vigoroso, ripotalo a 2 gemme ed elimina quelle situate alla base del ceppo.
Potatura di formazione
La soluzione più semplice consiste nel mantenere un ramo principale verticale e fisso, sul quale si inseriscono rami secondari distanziati di 25-30 cm.
Per ottenere un cordone a due bracci, seleziona due gemme opposte e palizzale entrambe in orizzontale, formando un cordone.
Potatura di produzione
Si effettua ogni anno a fine inverno, tra febbraio e marzo, prima della ripresa vegetativa ma dopo le gelate più intense. Occorre distinguere i tralci che hanno già fruttificato l’anno precedente dai cosiddetti tralci di rinnovo, situati subito al di sotto.
- Elimina i tralci che hanno già fruttificato l’anno precedente
- Elimina i tralci deboli, sterili, mal posizionati o troppo vicini al suolo
- Accorcia i tralci di rinnovo sopra la seconda, terza o quarta gemma, a seconda della varietà
- Elimina i germogli giovani in eccesso
Potatura di produzione a fine inverno
La potatura verde
È una potatura sotto forma di diradamento dei germogli, volta a migliorare la resa. Si esegue tra maggio e giugno:
- Elimina i «succhioni» che spuntano all’ascella delle foglie e rimuovi il fogliame superfluo lungo il ceppo
- Cima i tralci lasciando due foglie dopo i grappoli
- Cima i tralci secondari lasciando una sola foglia
- Elimina i grappoli d’uva più piccoli
- Pota a 50 cm tutti i rami senza frutti
Potatura di rinnovamento
È possibile ringiovanire un vecchio ceppo di vite con una potatura drastica a fine inverno; nuovi germogli spunteranno dal legno vecchio.
Tutti i consigli di Ingrid sulla potatura della vite sono sul nostro blog!
Malattie e parassiti della vite
La vite è purtroppo sensibile a numerose malattie fungine, in particolare alla peronospora e all’oidio.
Contro la peronospora, spruzza a scopo preventivo poltiglia bordolese, zolfo o macerato di equiseto. Ripeti il trattamento se il tempo è piovoso. Contro l’oidio, riconoscibile dal feltro bianco sulle foglie, effettua spruzzature di zolfo fin dalla fioritura e ripetile regolarmente. In ogni caso, ti consigliamo di usare prodotti da agricoltura biologica compatibili con il giardinaggio ecologico, per ottenere uva senza trattamenti chimici, e di scegliere varietà poco sensibili alle malattie, come le viti Ampelia®, molto resistenti alle malattie fungine e che richiedono pochi o nessun trattamento. Dopo l’attacco della fillossera nel 1863, un insetto pungitore (un pidocchio parassita) che decimò i vigneti francesi ed europei, furono sviluppati portinnesti derivati da vitigni americani più resistenti.
La muffa grigia e i bruchi delle tignole della vite sono altri nemici della vite.
Quando e come moltiplicare la vite per talea?
La vite da uva si moltiplica per talea con il metodo più semplice per il giardiniere amatoriale.
- In marzo-aprile, taglia segmenti di 20 – 25 cm con due o tre nodi fogliari
- Elimina le foglie dalla parte inferiore del ramo
- Pianta le talee interrandole per due terzi della loro lunghezza in un miscuglio composto da parti uguali di terriccio e sabbia
- Mantieni umido fino alla radicazione
- Trapiantale quando avranno radicato a sufficienza
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