Noce comune Kardinal

Il noce ‘Kardinal’, o Juglans regia ‘Kardinal’, è una varietà di noce comune a gherigli rossi, ancora poco diffusa nei giardini. Le sue noci, di calibro medio, racchiudono un gheriglio ricoperto da una pellicola rosso scuro, molto decorativa una volta aperto il guscio. Questo colore inaspettato si accompagna a un sapore dolce, decisamente nocciolato, senza amarezza. Vigoroso, rustico, piuttosto precoce e produttivo, questo noce soddisferà gli appassionati di varietà frutticole originali. La produzione di frutti sarà migliorata in presenza di un'altra varietà di noce nelle vicinanze.

Il Juglans regia, o noce comune, fa parte della famiglia delle Juglandacee; è un grande albero a foglia caduca originario della Cina, dell'Iran e del Sud-Est dell'Europa. 'Kardinal' è una varietà di origine ceca, diffusa anche con la denominazione 'Kardinal DR 1'. L'albero adotta un portamento semi-eretto; la sua chioma, abbastanza regolare, prende ampiezza con il passare degli anni. Può raggiungere circa 12-16 m di altezza per 8-12 m di larghezza in giardino. Il fogliame è caduco. Le foglie, grandi, composte da foglioline ovali di un verde brillante, emanano un odore aromatico quando vengono stropicciate. La corteccia, dapprima liscia e grigio chiaro, si fessura con l'età. La fioritura avviene in primavera, in aprile-maggio. I fiori maschili sono riuniti in amenti penduli verdastri, mentre i fiori femminili, più discreti, si formano all'estremità dei giovani germogli. Il noce è monoico e impollinato dal vento. Parzialmente autofertile, sarà più produttivo in presenza di varietà come 'Milotai 10', 'Weinsberg 1' o 'Seifersdorfer Runde'.

Le noci di 'Kardinal' sono di calibro medio, spesso riunite a coppie. Il guscio si rompe abbastanza facilmente e libera un gheriglio rosso scuro, a volte rosso violaceo a seconda della maturità, dell'essiccazione e delle condizioni di coltivazione. Questa colorazione si attenua con la cottura. Il sapore dei gherigli è dolce, decisamente nocciolato.

La raccolta inizia a settembre; sarà un po' più tardiva in climi freschi. Si raccolgono le noci quando il mallo si apre e cadono naturalmente, poi si fanno essiccare in uno strato sottile in un locale arieggiato, asciutto e temperato. Una volta ben secche, si conservano per diversi mesi al riparo da umidità, calore e roditori.

In cucina: potrai gustare i gherigli di noce freschi o secchi in insalate salate (insalata di indivia, con formaggio, magret d'anatra essiccati…) o dolci (con frutti invernali e uvetta), oppure in pasticceria e nel pane. Esistono numerose ricette dei nostri territori da scoprire, a base di noci. Si può anche raccogliere la noce verde a giugno, a San Giovanni, per la preparazione del nocino.

I noci in generale apprezzano terreni freschi e profondi ma ben drenati, poiché temono l'umidità stagnante. Una volta ben radicati in un terreno profondo, sopportano abbastanza bene la siccità estiva. Un inverno rigido può limitare la fruttificazione e può indebolire l'albero.