Pomodori: semina, piantagione, cura e raccolta
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Il pomodoro in poche parole
- Pianta orticola della famiglia delle Solanacee, il pomodoro è originario del nord-ovest del Sud America
- Questa pianta, molto popolare in tutti gli orti, è una rampicante perenne che viene coltivata come annuale nelle nostre latitudini
- A seconda delle varietà, i pomodori possono avere un portamento determinato o indeterminato
- Facile da coltivare, il pomodoro offre migliaia di varietà con forme, dimensioni e colori diversi
- La semina al caldo, la piantumazione e la cura sono facilmente accessibili a tutti.
La parola della nostra esperta
Se c’è una pianta dell’orto che suscita divergenze, domande e polemiche, è sicuramente il pomodoro (Solanum lycopersicum). Simbolo di tutti gli orti, offre un ottimo rendimento su una superficie ridotta, oltre a essere facile da coltivare. Infatti, dalla germinazione dei semi, relativamente semplice da ottenere al caldo, fino al raccolto, la coltivazione non presenta grandi difficoltà. A parte la sua fragilità di fronte alle malattie crittogamiche, tra cui la peronospora.
Dotata di un’incredibile diversità di varietà, continuamente arricchita da cultivar e ibridi, il pomodoro è una pianta golosa che ha bisogno di un terreno ricco di sostanze nutritive, profondo e di una posizione molto soleggiata. Questo ortaggio per eccellenza del sole dovrà inoltre essere sostenuto con tutori (o no!), potato (o no!) e sfoltito (o no!).
I suoi frutti si consumano crudi o cotti e sono alla base di un numero incalcolabile di ricette. È anche uno dei pilastri della cucina mediterranea. È povero di calorie e molto ricco di potassio e vitamine.
Descrizione e botanica
Carta d'identità
- Nome latino Solanum lycopersicum
Oggi è davvero difficile immaginare un orto senza pomodoro. Tuttavia, questa pianta orticola non è sempre stata considerata tale. Infatti, il Solanum lycopersicum, specie vegetale della famiglia delle Solanaceae, sarebbe stato scoperto nel 1519 da Hernan Cortès, navigatore, esploratore e conquistador spagnolo che partì per cercare fortuna nelle Americhe. Fu lì, in un mercato azteco della provincia di Tenochtitlan nell’attuale Messico, che avrebbe visto questo frutto rosso. Qualche anno dopo, il pomodoro arriva in Spagna, poi in Italia, attraverso il porto di Napoli. Ma, a causa della sua parentela con la tossica belladonna, gli scienziati dell’epoca si interessarono solo alle sue virtù medicinali.
Fu solo nel 1784 che il catalogo della casa Andrieux-Vilmorin classificò il pomodoro come pianta orticola. Da allora, conobbe un rinnovato interesse e fece il suo ingresso nei giardini, soprattutto meridionali. E poi, dopo la Rivoluzione francese, con l’arrivo dei provenzali a Parigi, il pomodoro fece il suo ingresso nella grande città. Non smise di diffondersi per diventare uno degli ortaggi-frutta più consumati al mondo. È anche oggetto di numerose ricerche scientifiche e genetiche e si arricchisce continuamente di nuovi ibridi e cultivar.
Il nome “pomodoro” deriva dal termine “tomalt” appartenente al dialetto degli Aztechi in Messico. Per molto tempo il pomodoro è stato chiamato “pomo d’amore” o “pomo d’oro”.
Il pomodoro è una pianta erbacea, sensibile al gelo, perenne in climi caldi, ma che viene coltivata come annuale nelle nostre latitudini. È una pianta naturalmente a crescita indeterminata, cioè ha una crescita illimitata se non si tagliano le gemme terminali. Tuttavia, esistono anche piante a crescita determinata. All’inizio della sua crescita, il pomodoro mostra un portamento eretto e ben ramificato, ma, man mano che si sviluppa, si affloscia e si sdraia. Inoltre, è dotato di un sistema radicale molto potente che può scendere fino a 1 m sotto terra.
Le foglie del pomodoro sono verdi, alterne, imparipennate, composte da 5 a 7 foglioline, e fortemente incise e dentate. Sono ricoperte di peli semplici e di peli ghiandolari che contengono un olio essenziale dall’odore marcato, tipico del pomodoro. I fusti angolosi sono anch’essi pubescenti.
Il pomodoro fiorisce tra la primavera e l’estate. Come pianta ermafrodita, il pomodoro porta fiori dotati degli organi dei due sessi, cioè il pistillo e gli stami. Si fecondano semplicemente con la caduta del polline sugli stimmi grazie al soffio del vento (Ecco perché a volte è necessario scuotere le piante di pomodoro coltivate in serra!). I fiori ascellari hanno 5 petali giallo vivo e 5 sepali verdi.
Danno origine a bacche che contengono una moltitudine di piccolissimi semi. Assumono forme varie, poiché possono essere tonde, allungate, cornute, costolate, carnose, a forma di cuore, zebrate… o riunite in grappoli. Nei nostri orti troviamo anche i pomodorini e i pomodori-cocktail.
La polpa dei pomodori può essere più o meno soda, croccante, succosa, fondente o spessa, il sapore più o meno acidulo, acido o dolce. Infine, se i pomodori sono principalmente rossi, si trovano anche pomodori gialli come il ‘Cherry Yellow’, arancioni come la varietà originaria degli Stati Uniti ‘Ananas’, bianchi (‘White Wonder’), blu indigo (‘Bosque blue’), o addirittura verdi (‘Green Zebra’).
Un piccolo campione della grande diversità dei pomodori
Le diverse varietà di pomodori
Pomodoro ciliegino/datterino Gardeners Delight
- Altezza a maturità 2,10 m
Pomodoro ciliegino/datterino Cherry Yellow
- Altezza a maturità 1,80 m
Pomodoro ciliegino/datterino Sweetbaby F1
- Periodo di fioritura Giugno a Settembre
- Altezza a maturità 1,50 m
Pomodoro lungo Roma
- Altezza a maturità 1,20 m
Pomodoro lungo San Marzano
- Altezza a maturità 1,20 m
Pomodoro Rio Grande
- Altezza a maturità 2,40 m
Pomodoro costoluto Marmande (piante)
- Altezza a maturità 2 m
Pomodoro Saint-Pierre
- Periodo di fioritura Luglio a Ottobre
- Altezza a maturità 1,50 m
Pomodoro cuore di bue/Beefsteak Cherokee Purple (piante)
- Periodo di fioritura Luglio a Settembre
- Altezza a maturità 2 m
Pomodoro lungo Corno delle Ande (piante)
- Altezza a maturità 1,50 m
Pomodoro Gagliardo F1
- Altezza a maturità 1,50 m
Pomodoro a forma allungata Bellandine F1
- Periodo di fioritura Luglio a Ottobre
- Altezza a maturità 1,30 m
Pomodoro Variegato/Multicolore Nero di Crimea (piante)
- Altezza a maturità 2 m
Pomodoro cuore di bue/Beefsteak Russo rosso (piante)
- Altezza a maturità 1,80 m
Pomodoro cuore di bue/Beefsteak Zucca scarlatta
- Altezza a maturità 2 m
Pomodoro Variegato/Multicolore Green Zebra (piante)
- Altezza a maturità 1,80 m
Pomodoro ciliegino/datterino Gialla pera (piante)
- Periodo di fioritura Giugno a Settembre
- Altezza a maturità 2 m
Pomodoro cuore di bue/Beefsteak Ananas (piante)
- Altezza a maturità 1,20 m
Pomodoro verde Green Sausage
- Altezza a maturità 50 cm
Pomodoro Variegato/Multicolore Orange Queen (piante)
- Altezza a maturità 1,20 m
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Semina e piantagione dei pomodori
Dove e quando seminare i pomodori?
Che tu abbia recuperato i tuoi semi o li abbia acquistati in bustine, la semina dei pomodori si effettua al caldo, a una temperatura compresa tra 16 e 20 °C. La stanza in cui verranno effettuati i semi deve inoltre essere luminosa per evitare l’allungamento, ovvero una crescita molto rapida in altezza. Una veranda è il luogo ideale per condurre la semina dei pomodori.
Il periodo dipende essenzialmente dalla regione in cui vivi. In generale, bisogna contare due mesi tra la semina e il trapianto in piena terra. A nord della Loira, la piantagione dei pomodori avviene a metà maggio, quando ogni rischio di gelate è scongiurato, più o meno dopo i Santi di ghiaccio (11, 12 e 13 maggio). Al contrario, a sud della Loira, i pomodori potranno essere messi a dimora già a metà aprile. Quindi, le semine si effettuano da metà febbraio a metà marzo a seconda delle regioni.
Non esitare a moltiplicare le varietà per ottenere pomodori più o meno precoci, di tutti i colori o di tutte le forme.
Come seminare i pomodori?
La tecnica per seminare i pomodori:
- Riempire cassette, vaschette o vasconi alti 10 cm con terriccio da semina, leggermente umido
- Tracciare solchi molto poco profondi
- Posizionare i semi di pomodoro ogni 2 cm
- Coprire con uno strato sottile di terriccio
- Innaffiare con uno spruzzatore usando acqua piovana a temperatura ambiente
- Chiudere i contenitori con un foglio di plastica o un coperchio trasparente per accelerare la germinazione (ma ricordati di aprirlo regolarmente per aerare i semi).
Fino alla germinazione dei semi, che di solito avviene dopo una settimana, è essenziale mantenere il terriccio umido (ma non inzuppato) innaffiando sempre con lo spruzzatore.
La semina può anche essere effettuata direttamente in vasetti, anch’essi riempiti con terriccio da semina, in cui verranno piantati 3 semi.
In ogni caso, ricordati di etichettare bene i tuoi semi se hai seminato più varietà.
Dalla germinazione in vasconi o cassette alla piantagione delle giovani piante in piena terra
Il trapianto in vasetti:
Quando le piantine hanno quattro foglie (oltre ai due cotiledoni), è necessario trapiantare le più vigorose in vasetti, riempiti con un buon terriccio o terriccio da trapianto, in modo che rafforzino il loro apparato radicale.
- Prelevare le piantine di pomodoro con una forchetta
- Fare un buco in ogni vasetto e trapiantare le giovani piante di pomodoro fino ai cotiledoni
- Compattare delicatamente con la punta delle dita e innaffiare con un annaffiatoio a becco senza bagnare il fogliame.
I vasetti verranno conservati al caldo fino alla piantagione in piena terra. Durante le giornate soleggiate, è consigliabile portarli all’esterno, mettendoli a mezz’ombra. Le giovani piante di pomodoro si abitueranno così alle condizioni climatiche.
Per approfondire:
- La semina dei pomodori e il loro trapianto
- La semina dei pomodori in bottiglie capovolte
- Quando e come trapiantare i pomodori in giardino?
Piantare i pomodori: dove, quando e come?
Quando i rischi di gelate sono definitivamente scongiurati, da metà aprile a metà maggio a seconda delle regioni, le piante di pomodoro possono essere trapiantate in giardino. Devono avere da 5 a 7 belle foglie. Se non hai fatto le tue semine, è anche il momento di procurarti le piante in vasetti.
In quanto ortaggio del sole, il pomodoro ha bisogno di una posizione molto soleggiata per maturare. Richiede un terreno leggero, ben drenato, preferibilmente umifero, e che sia stato precedentemente arricchito con compost o letame ben decomposto.
- Lavorare e affinare il terreno con un sarchiatore
- Fare dei buchi ogni 40-50 cm, profondi almeno 20-30 cm e di diametro, in file distanziate di 70 cm. Puoi anche disporre le piante a quinconce
- Posizionare i tutori accanto a ogni buco
- Mettere una manciata di foglie di ortica fresche tritate in ogni buco
- Interrare la pianta di pomodoro fino alle prime foglie nel buco, eventualmente leggermente inclinata verso il tutore. Il fusto interrato produrrà rapidamente nuovi fusti
- Riempire il buco compattando e creando una piccola conca
- Innaffiare alla base e pacciamare.
Puoi anche piantare i tuoi pomodori in vaso su un balcone o in una gabbia. Puoi anche scegliere di piantare e lasciar crescere i tuoi pomodori in totale libertà.
**Cura dei Pomodori**
Una volta piantati, i tuoi pomodori hanno bisogno di un minimo di cure:
- Se non l’hai già fatto, installa alla base dei pomodori una buona pacciamatura composta da paglia e sfalci di prato essiccati. La pacciamatura evita l’evaporazione dell’acqua e permette di distanziare le innaffiature, evitando anche la crescita delle erbacce.
- Innaffia abbondantemente una volta alla settimana, sempre alla base e senza bagnare il fogliame, per limitare il rischio di malattie fungine.
- Elimina i germogli ascellari (le piccole crescite laterali) alla base dei pomodori man mano che si sviluppano, perché indeboliscono inutilmente la pianta.
- Durante la crescita, ma senza esagerare, puoi somministrare un fertilizzante specifico per pomodori o del macerato di ortica, che fertilizza i pomodori e migliora il terreno.
Per approfondire:
- L’innaffiatura dei pomodori: come farla?
- Le false buone idee sulla coltivazione dei pomodori
La potatura dei pomodori
La potatura permette di ottenere pomodori più grandi. Tuttavia, non è obbligatoria. Se decidi di non potare i tuoi pomodori, otterrai più pomodori, ma più piccoli. Quindi la scelta è tua! Basta eliminare i germogli ascellari, cioè le crescite laterali più basse, pizzicandoli con le dita se sono piccoli o tagliandoli con un coltello o delle cesoie ben pulite e disinfettate se sono più grandi.
In alternativa, puoi anche cimare la tua pianta di pomodoro quando ha almeno 3 grappoli di fiori. Basta tagliare il fusto principale due foglie sopra un grappolo. E ripetere l’operazione ogni volta che è possibile.
Per saperne di più:
- La potatura dei pomodori e la loro gestione
- Come e perché cimare i pomodori?
- Pomodori: cosa fare con i germogli ascellari?
Malattie e parassiti dei pomodori
La coltivazione del pomodoro, sebbene sia rinomata per la sua semplicità, spesso si scontra con la sensibilità della pianta a diverse malattie fungine, in particolare il temibile peronospora, oltre alla frequente presenza di parassiti. Per ovviare a questi problemi, l’adozione di pratiche colturali adeguate si rivela cruciale. Si consiglia di evitare l’irrigazione del fogliame, di distanziare le piante di pomodoro per garantire una buona circolazione dell’aria, di privilegiare la coltivazione in serra o di predisporre un riparo protettivo, e di non trascurare l’importanza della rotazione delle colture per preservare la salute delle tue piante.
La comparsa della peronospora si caratterizza per macchie marroni, dall’aspetto oleoso, sul fogliame, che si estendono poi ai fusti e ai frutti. In caso di attacco, l’uso di poltiglia bordolese o di un decotto di equiseto si rivela efficace per trattare le piante colpite. Queste misure, combinate a una vigilanza costante e all’applicazione di buone pratiche colturali, contribuiscono notevolmente al successo della tua coltivazione di pomodori, minimizzando i rischi di malattie e di attacchi di parassiti.
Pomodori attaccati dalla peronospora
Oltre alla peronospora, i pomodori possono soffrire di varie altre afflizioni come l’alternariosi, nota come marciume nero, la fusariosi, la verticilliosi, o ancora la malattia del fondo nero e il fenomeno delle foglie arricciate. Queste malattie possono influenzare in modo significativo la salute e la resa delle piante di pomodoro, richiedendo così attenzione e cure adeguate per prevenirle e combatterle. Per saperne di più, leggi il nostro articolo: “Fondo nero dei pomodori: come combatterlo efficacemente?“.
Per quanto riguarda i parassiti, il pomodoro non è risparmiato dagli attacchi della nottua, un bruco che si nutre delle sue foglie, dell’acaro rosso che attacca il fogliame in condizioni di siccità e calore, o dei nematodi delle radici nodose che disturbano l’assorbimento di acqua e nutrienti da parte delle radici. Questi parassiti possono causare danni significativi alle piante di pomodoro, influenzando direttamente il loro sviluppo e la loro produttività.
Per una gestione efficace delle malattie e dei parassiti che minacciano la coltivazione del pomodoro, è essenziale informarsi e prepararsi a intervenire in modo appropriato. In questo spirito, ti consiglio vivamente di consultare l’articolo di Ingrid B., intitolato “Pomodoro: peronospora, altre malattie e parassiti“, che offre una panoramica completa sui sintomi, le misure preventive e i trattamenti disponibili per questi problemi. Questo articolo costituisce una risorsa preziosa per tutti i giardinieri che cercano di proteggere le loro colture e garantire la salute dei loro pomodori.
→ Leggi anche il nostro articolo su la nottua del pomodoro.
La moltiplicazione dei pomodori
Il pomodoro si moltiplica per semina. Puoi raccogliere i tuoi semi di pomodoro, farli essiccare all’ombra e conservarli in un sacchetto di carta in un luogo fresco e aerato. Tuttavia, è essenziale raccogliere solo semi di pomodoro non ibridati, cioè non F1. Infatti, i semi F1 ibridati non sono riproducibili.
Si possono anche moltiplicare i pomodori per talea dei germogli ascellari. Una volta che questi germogli sono stati prelevati, basta rimuovere le foglie inferiori e metterli in un bicchiere d’acqua o direttamente nel terriccio. Dopo una settimana o due, appariranno le radici e potranno essere piantati in piena terra.
Le buone associazioni con i pomodori
Come membro della famiglia delle Solanacee, il pomodoro non andrà d’accordo con le patate, la melanzana, il peperone, anch’essi appartenenti alla stessa famiglia, ma anche con il finocchio, la barbabietola o il mais.
Al contrario, apprezzerà la compagnia di ortaggi come gli asparagi, i porri, le carote, i piselli, ma anche delle insalate, degli spinaci e dei ravanelli che beneficeranno della sua ombra. Quanto al trio formato da cipolla, aglio e scalogno, è benefico per proteggere il pomodoro dalle malattie crittogamiche.
Non esitare anche a piantare vicino ai pomodori delle piante aromatiche come il basilico, il prezzemolo, la menta, l’erba cipollina o la salvia che allontanano gli insetti.
Infine, pianta vicino alle tue piante di pomodoro dei garofani d’India (Tagetes) il cui odore forte scaccia i principali nemici del pomodoro, o dei nasturzi che attirano gli afidi.
→ Scopri di più con le 10 migliori piante compagne per i pomodori.
La raccolta e la conservazione dei pomodori
I pomodori si raccolgono quando sono ben rossi (o gialli, o verdi…), generalmente da luglio a ottobre, o anche a giugno per quelli più precoci. Basta torcere leggermente il pomodoro per staccarlo dalla pianta. Per favorire la maturazione degli ultimi pomodori verso la fine dell’estate, rimuovi le foglie che potrebbero nasconderli dai raggi del sole.
In autunno, se ti rimangono alcuni pomodori verdi, raccoglili e finisci di farli maturare all’interno in una veranda, o avvolti in un foglio di giornale. Puoi anche preparare un pesto o una marmellata.
I pomodori si conservano per 4-5 giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. Altrimenti, puoi sterilizzarli per conservarli in barattoli, farli essiccare all’aria aperta e metterli nell’olio d’oliva, o congelarli, crudi o sbollentati.
I benefici del pomodoro
Il pomodoro è un ortaggio-frutto molto povero di calorie, ma ricco di fibre, potassio e vitamine A, C ed E. Contiene anche una buona dose di antiossidanti. Tuttavia, è molto acido e può causare problemi gastrici.
- Leggi la nostra scheda consiglio: Pomodori F1, cosa sono esattamente?
- Scopri la nostra selezione dei migliori pomodori per la cucina
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- Scopri 7 varietà di pomodori naturalmente resistenti alla peronospora
- Come raccogliere e conservare i tuoi semi di pomodoro?
- La nostra scheda consiglio: I miei pomodori sono brutti, cause e soluzioni naturali.
Domande frequenti
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Il pomodoro è un frutto o una verdura?
Botanicamente parlando, il pomodoro è un frutto, poiché è il risultato della trasformazione di un fiore. Inoltre, il pomodoro contiene i semi. Al contrario, un ortaggio deriva da foglie, steli, tuberi, radici... Tuttavia, il pomodoro è considerato un ortaggio in termini di uso culinario. Ecco perché è consuetudine definirlo con il termine "ortaggio-frutto", un'espressione che rappresenta un compromesso.
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Cos'è un pomodoro F1?
Si tratta di un pomodoro che è stato ibridato, ovvero nato dall'incrocio tra due varietà diverse di pomodori. Questa ibridazione ha diversi obiettivi, come produrre pomodori più grandi, più dolci, più produttivi e meno sensibili alle malattie. È importante precisare che un pomodoro ibridato, da un lato, non è un pomodoro geneticamente modificato e, dall'altro, non è riproducibile.
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