Scorzonera di Spagna Gigante nera di Russia

<p><strong>La <a href="https://www.promessedefleurs.it/orto/ortaggi-per-varieta/scorzonera.html" target="_blank" rel="noopener">scorzonera (<em>Scorzonera hispanica</em>)</a> appartiene a quella categoria di ortaggi antichi un po’ caduti nell’oblio</strong>, perché poco presenti sui banchi dei mercati e dei supermercati. E se a volte fa la sua comparsa tra gli altri ortaggi a radice, <strong>è spesso sotto il nome di “salsiccia nera”.</strong> Di cosa alimentare la confusione e indurre in errore il consumatore.<strong> Perché diciamocelo, la scorzonera non è un salsifì!</strong> Anche se il loro aspetto è simile. Tuttavia, la scorzonera produce radici con epidermide nera e polpa bianca, mentre il <a href="https://www.promessedefleurs.it/orto/semi-da-orto/semi-da-orto-dalla-a-alla-z/scorzonera-bianca-mammouth-vilmorin.html" target="_blank" rel="noopener">salsifì</a> ha una buccia bianco-giallastra.</p> <div id="attachment_140619" style="width: 1182px" class="wp-caption aligncenter"><img aria-describedby="caption-attachment-140619" loading="lazy" decoding="async" class="size-full wp-image-140619" src="https://www.promessedefleurs.com/blogwp/wp-content/uploads/2022/01/scorsonere-salsifis.jpg" alt="scorzonera - scorzonera hispanica" width="1172" height="780" /><p id="caption-attachment-140619" class="wp-caption-text">Le radici della <a href="https://www.promessedefleurs.it/orto/ortaggi-per-varieta/scorzonera.html" target="_blank" rel="noopener">scorzonera</a> sono nere, quelle del <a href="https://www.promessedefleurs.it/orto/semi-da-orto/semi-da-orto-dalla-a-alla-z/scorzonera-bianca-mammouth-vilmorin.html" target="_blank" rel="noopener">salsifì</a> bianco-giallastre</p></div> <p>Quanto al giardiniere, saprà fare la differenza grazie al <strong>fogliame, leggermente diverso, e alla fioritura, gialla nella scorzonera, rosa o blu nel salsifì</strong>.</p> <p>Un’altra differenza notevole, <strong>la scorzonera è una pianta orticola perenne, coltivata come annuale o biennale, ma che può rimanere nel terreno per 3 anni</strong>. Quanto al salsifì, è una pianta biennale.</p> <p>In cucina, si consumano più o meno allo stesso modo. Questi due ortaggi a radice hanno un sapore dolce e sottile, che ricorda quello dell’asparago o del carciofo. Insomma, per il suo gusto e la facilità di coltivazione, la scorzonera è un ortaggio da (ri)scoprire con urgenza.</p>