### Traduction en italien : **Nashi o Pero giapponese: piantare, raccogliere**

Descrizione e botanica

Il Nashi o nachi, più comunemente chiamato pomme-poire, pera delle sabbie o anche pera asiatica, è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosaceae, come il Pero, il Mandorlo, il Peschi o il Melo. Il nashi è un pero, anche se i suoi frutti quasi rotondi ricordano la mela. È originario della specie di pero selvatico Pyrus pyrifolia. Originario dell’Asia, principalmente delle medie montagne del Giappone, della Corea del Sud e della Cina, cresce in climi temperati o subtropicali tra i 100 e i 1400 metri di altitudine.

Si trova ancora raramente nei nostri frutteti. La specie è stata introdotta e coltivata in Francia solo a partire dagli anni ’80, in particolare nelle Landes e nell’Aveyron, poiché l’albero tollera solo gelate fino a -15°C. Si trova anche in Italia. Oggi, esistono numerosi cultivar derivati dall’incrocio con varietà di pero comune Pyrus communis, con caratteristiche variabili nella buccia, nel sapore e nella precocità. La maggior parte richiede un’impollinazione incrociata con il pero comune.

Forma un albero di piccole dimensioni che non supera i 5 m di altezza, con una silhouette slanciata, il che lo rende adatto a molti giardini. Da un tronco alto, la ramificazione si espande naturalmente con il tempo, facilitando la raccolta e migliorando l’aerazione dell’albero. I rami sono più lunghi rispetto al pero a cui assomiglia e si arcuano elegantemente. Il portamento leggermente piangente lo rende un bellissimo esemplare isolato.

Le foglie alterne sono semplici, ovali, finemente dentate ai margini. Misurano circa 10-12 cm e sono leggermente più grandi di quelle del pero comune. Sono sostenute da un picciolo quasi lungo quanto il lembo, che fruscia al minimo soffio di vento. Questo fogliame caduco verde brillante assume belle colorazioni gialle e rosse in autunno prima di cadere.

La fioritura del Nashi avviene tardivamente, in aprile, tra quella del Peschi e del Pero, mettendola generalmente al riparo dalle gelate. I fiori sono tipici delle Rosaceae, straordinariamente decorativi in primavera. Sono composti da cinque petali bianco-rosati, con al centro della corolla un mazzo di stami rossi che circondano il pistillo. Larghi 3-4 cm, compaiono in mazzi all’estremità dei rami e attirano molti insetti impollinatori. Questi fiori non sono autofertili, quindi è necessario avere un altro pero nelle vicinanze per garantire una buona fruttificazione. Le varietà William’s e Nashi Kosui sono rinomate per essere ottime impollinatrici per tutte le varietà.

Pyrus pyrifolia: portamento (© Puddin Tain) e fioritura nel mese di aprile

I fiori sono seguiti dalla formazione di frutti che ricordano la mela, da cui l’altro nome di pomme-poire o pera-mela, «Nashi» significa «pera» in giapponese. Numerosi frutti più o meno globosi e appiattiti, di circa 7 cm di diametro, compaiono sui rami di un anno. I nashi variano per dimensioni e colore a seconda delle varietà. L’epidermide del frutto è più o meno rugosa. La buccia è bronzea, ocra rossastra o gialla, punteggiata da lenticelle bianche. I nashi assomigliano a mele pur avendo la consistenza delle pere. Questi frutti carnosi rivelano una polpa granulosa, croccante e succosa, particolarmente dissetante. Il loro sapore è un sottile mix tra mela e pera, meno dolce di quello delle pere classiche e poco acido. Quando sono maturi, i frutti emanano un odore dolce e rimangono fermi al tatto come una mela. La raccolta avviene da metà agosto fino a ottobre, a seconda delle varietà e del clima. Inizia a produrre 2 o 3 anni dopo la piantagione.

I giovani frutti del Nashi (© Puddin Tain) e i frutti maturi, pronti per la raccolta

Principali specie e varietà

Nashi Hosui

Sotto la sua epidermide di colore bronzo con lenticelle bianche, si nasconde una texture succosa e profumata. I suoi principali impollinatori sono le varietà Nashi Kosui e William's.

• Periodo di fioritura Maggio
• Altezza a maturità 5 m

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Nashi Hosui Bio

È la varietà più coltivata in Giappone! Produce frutti abbastanza grandi, di buona qualità gustativa.

• Periodo di fioritura Maggio
• Altezza a maturità 4 m

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Nashi Shinseiki Bio

Una varietà vigorosa e produttiva piuttosto precoce, che fornisce frutti di calibro medio.

• Periodo di fioritura Aprile, Maggio
• Altezza a maturità 4,50 m

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Nashi Nijisseiki

Varietà produttiva, autofertile! I suoi frutti sono succosi e ben dolci.

• Periodo di fioritura Aprile, Maggio
• Altezza a maturità 3 m

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Nashi Shinseiki

Varietà vigorosa e produttiva, che fornisce frutti poco dolci, con buccia spessa e liscia di colore giallo verde.

• Periodo di fioritura Aprile, Maggio
• Altezza a maturità 4,50 m

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Piantagione di un nashi

Dove piantare un Pero giapponese?

Resistente fino a -15-20°C, quando è ben radicato, il Pero giapponese tollera molto bene il freddo invernale e può acclimatarsi ovunque in Francia, comprese le zone a bassa altitudine. Questo albero da frutto ha bisogno di freddo e sole per fruttificare. È importante curare la sua esposizione, riservandogli un luogo soleggiato e ben riparato dai venti dominanti. Avendo bisogno di calore, sarà piantato al riparo dai venti freddi, ad esempio contro un muro ben esposto, soprattutto a nord della Loira.

Il Pero giapponese si adatta a qualsiasi buon terreno da giardino, ricco, fresco ma senza ristagni d’acqua, ben drenato. Predilige terreni né troppo secchi né troppo calcarei. Ha bisogno di un’altra varietà di Pero giapponese o di un Pero (impollinatore) nelle vicinanze per garantire una buona fruttificazione. Il Pero William’s ha una fioritura prolungata che permette di impollinare le specie di Pero giapponese.

Si adatta naturalmente in un frutteto, ma anche in un giardino ornamentale, in fondo a un’aiuola o in modo isolato grazie alla sua silhouette slanciata leggermente piangente e alla sua fioritura delicata. Come il Melo e il Pero, il Pero giapponese può essere coltivato a pieno vento o a spalliera.

Quando piantare il Pero giapponese?

I Peri giapponesi si piantano idealmente in autunno tra ottobre e marzo, evitando i periodi di gelo. In vaso, possono essere piantati tutto l’anno, tranne durante le ondate di caldo intenso o le gelate.

Come piantarlo?

Se desideri piantare più Peri giapponesi, distanzia le piante di almeno 4-6 m. Il Pero giapponese apprezza terreni freschi ma senza eccessi. Se il tuo terreno trattiene l’acqua, migliora il drenaggio con ghiaia o compost. Predilige nettamente terreni acidi o neutri.

• Lavora il terreno rimuovendo sassi ed erbe infestanti
• Fai immergere la zolla in una bacinella d’acqua per qualche minuto prima della piantagione per reidratarla bene
• Con una vanga, scava una buca di circa 60 cm di diametro e profondità
• Stendi uno strato di drenaggio sul fondo, soprattutto se il terreno è pesante
• Metti del compost sul fondo della buca
• Posiziona la zolla e sistema un tutore
• Colloca la pianta con il colletto a livello del terreno
• Riempi con un miscuglio di terra da giardino e terriccio, la zolla deve essere completamente coperta
• Pressa bene alla base e annaffia abbondantemente per eliminare le bolle d’aria
• Fissa il tutore con un legaccio adatto

Frutto del Pero giapponese (© Luka rs)

Cultura, cura e potatura del nashi

Come molti alberi da frutto, il pero giapponese richiederà un po’ di attenzione. Durante i primi anni di impianto e in caso di forte caldo, mantieni il terreno fresco alla base dell’albero con annaffiature regolari. Una buona irrigazione è essenziale per la fruttificazione. Pacciama alla base per mantenere la freschezza in estate.

Ogni anno all’inizio della primavera, aggiungi del compost ben maturo grattandolo superficialmente per mantenere la fertilità del terreno. In inverno, puoi arricchire il terreno con una palata di cenere di legno, ricca di potassio, per migliorare la fruttificazione.

Se temi le gelate tardive su un esemplare giovane, non esitare a avvolgerlo con più strati di tessuto non tessuto.

A luglio, quando i peri giapponesi sono già formati, procedi con un diradamento per ottenere frutti di dimensioni maggiori: conserva solo 1 o 2 frutti per grappolo, privilegiando quelli più grandi.

Come potare il pero giapponese?

Il pero giapponese può essere potato nello stesso modo del melo, la potatura favorisce nuovi germogli. L’albero fruttifica su rami di 1 o 2 anni, quindi la potatura dovrebbe favorire i giovani germogli.

Poiché tollera bene potature di formazione ripetute, è possibile allevarlo a spalliera contro un muro ben esposto. In questo caso, effettua una potatura verde all’inizio dell’estate per accorciare di due terzi i giovani germogli e lasciare solo 5 o 7 foglie dopo i frutti, eliminando i rami non fruttiferi.

Se lo allevi a forma libera, puoi limitarti a intervenire sul tuo albero da frutto ogni 2 o 3 anni tra novembre e marzo:

1. Prima della ripresa vegetativa, elimina i rami secchi e i succhioni
2. Rimuovi i rami che crescono verso l’interno della chioma, per favorire la circolazione dell’aria e della luce
3. Un anno sì e uno no, pota di due terzi i rami troppo lunghi sopra una gemma rivolta verso l’esterno
4. Elimina i polloni cresciuti alla base dell’albero

Il mio consiglio: se i rami sono troppo carichi di frutti, potrebbe essere necessario sostenerli per evitare che si spezzino sotto il loro peso.

Malattie e nemici eventuali

Il Pero Nashi è resistente alle malattie. Tuttavia, come i peri e i meli, è sensibile alle malattie crittogamiche come la Ticchiolatura e l’Oidio: tratta preventivamente l’albero in primavera con spruzzature di poltiglia bordolese. Contro le infestazioni di afidi, un collare di colla intorno al tronco all’inizio della primavera può rivelarsi utile, così come spruzzature con un miscuglio di acqua e sapone nero. Contro il Carpocapsa o verme della frutta, pensa a installare delle trappole a feromoni a fine maggio e attira pipistrelli e uccelli insettivori, come le cince!

In un terreno troppo calcareo, il tuo albero potrebbe soffrire di clorosi, che provoca un ingiallimento del fogliame.

Raccolta dei peri giapponesi

Quando e come raccoglierli?

Dovrai aspettare 2 o 3 anni per vedere il tuo pero giapponese fruttificare dopo la piantagione. La raccolta dei nashi inizia alla fine di agosto e termina in ottobre, a seconda del clima. Raccoglili ben maturi quando si staccano facilmente dall’albero, poiché non maturano ulteriormente dopo la raccolta.

Come conservarli?

I frutti si conservano solo per 2 o 3 settimane a temperatura ambiente. Li potrai conservare per 2 o 3 mesi in una cassetta o su graticci in cantina, in un locale fresco e buio o nel cassetto delle verdure del frigorifero.

→ Scopri di più sulla raccolta e conservazione delle mele e delle pere nella nostra scheda consiglio

Qual è il sapore del Nashi e come si mangia?

Il pero giapponese ha un sapore simile alla pera, con una polpa succosa, acidula, poco dolce e con note di ananas, pera e miele.

Una volta sbucciati, i peri giapponesi si consumano come le mele e le pere, preferibilmente crudi piuttosto che cotti perché rilasciano molta acqua. Sono perfetti gustati semplicemente sbucciati, tagliati a fette. Sono deliziosi anche nelle insalate di frutta o per aggiungere una nota rinfrescante a un’insalata di verdure crude o per accompagnare il foie gras. E perché non provarli in composta, coulis o marmellata! Cotti al forno, si abbinano perfettamente alle carni bianche.

Quali sono i benefici del Nashi?

Poco dolce e poco calorico (51 kcal per 100 g), il nashi è ricco di acqua (88g/100 g), fibre e antiossidanti, contiene potassio, magnesio, vitamina C, rame e calcio. È il cocktail perfetto per migliorare il transito intestinale, la circolazione sanguigna, ridurre lo stress, il colesterolo e le malattie cardiovascolari.

Moltiplicazione del nashi

La moltiplicazione più utilizzata è l’innesto su un portainnesto derivato da specie affini. Alcuni portainnesti si ottengono dalla semina di semi. La tecnica più comune è l’innesto a doppia spaccatura, ma questo metodo di moltiplicazione è riservato ai professionisti e ai giardinieri esperti.