Nella bella stagione, quando il caldo, il sole e i pomodori sono di scena, perché non gustare un delizioso gazpacho ? Questa saporita zuppa fredda di verdure crude è davvero una delizia! Da sorseggiare all'ombra sul terrazzo, all'aperitivo o per cambiare dal tradizionale barbecue. Scopri passo dopo passo la nostra deliziosa ricetta tradizionale di gazpacho andaluso, semplice, veloce e rinfrescante.

Prima di iniziare:

Cos'è il gazpacho?

Il gazpacho è una zuppa fredda a base di pomodoro senza cottura, di origine andalusa. Questo delizioso passato è molto diffuso nel sud della Spagna e del Portogallo. Tradizionalmente, si serve come aperitivo o antipasto. Si può consumare anche come spuntino o piatto principale.

A seconda delle regioni e delle ricette, al gazpacho si possono aggiungere: cetrioli, peperoni, aglio, limone, cipolle, mollica di pane e cubetti di ghiaccio per freschezza. Si può anche correggere il condimento con qualche foglia di basilico, coriandolo, peperoncino di Espelette o di Cayenna. I più audaci aggiungeranno qualche goccia di tabasco.

Quali sono i benefici del gazpacho per la salute?

Le verdure e i pomodori crudi contengono molte più vitamine e nutrienti rispetto a quando sono cotti. I pomodori sono anche noti per la loro concentrazione di carotenoidi e antiossidanti.

La ricetta semplice del gazpacho:

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr di pomodori maturi
  • 250 gr di cetrioli
  • 1 cucchiaio di succo di limone o aceto (preferibilmente aceto di Jerez)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • un po' di pepe

La ricetta:

  • 1/ Inizia sbucciando i cetrioli e lavando i pomodori.
  • 2/ Taglia i pomodori e i cetrioli a cubetti piccoli e mettili in una ciotola. Puoi anche frullarli direttamente in un frullatore. Nota: non è necessario pelare i pomodori né rimuovere i semi.

  • 3/ Aggiungi il filo d'olio, l'aceto o il succo di limone, il sale e il pepe. L'olio d'oliva emulsionerà bene il tutto.
  • 4/ Frulla tutto (qui ho usato un frullatore a immersione).

  • Metti il tuo gazpacho in frigorifero per 1 ora per renderlo ancora più rinfrescante.
  • Servilo ben freddo in ciotole, bicchieri o coppette e gustalo!
  • Puoi anche aggiungere come decorazione, sopra, una foglia di basilico o menta e qualche cubetto di ghiaccio.

N.B.: esistono altre deliziose zuppe fredde, varianti del gazpacho. Come il salmorejo, molto apprezzato anche in Andalusia, che ci arriva dalla bella città di Cordova. Questa zuppa di pomodori frullati è arricchita con pane, uovo e prosciutto crudo, è una versione più densa del gazpacho tradizionale. Esiste anche il gazpacho verde, fatto con zucchine, cipolla, brodo e formaggio fresco. E infine, l'ajo Blanco è un'altra zuppa rinfrescante estiva da consumare senza moderazione durante le grandi calure, composta principalmente da aglio, mandorle e olio d'oliva.

Per approfondire: