Fico De Marseille

Il Fico Fico di Marsiglia (sinnimi Marsigliese, Fico di Atene, Grigio Piccolo, Blanquette, Palla del Papa) è una varietà provenzale molto antica, ancora coltivata e apprezzata per i suoi piccoli fichi molto dolci dal gusto di miele. Erano quelli che un tempo si facevano seccare per preparare i tredici dolci di Natale, secondo la tradizione provenzale. Si raccoglieranno a partire dalla metà di agosto. Questa varietà, che resiste bene alla siccità estiva ma teme le forti gelate, è particolarmente indicata per le regioni calde del Midi e del Sud-Ovest della Francia.

Il Fico di Marsiglia forma un albero con portamento dapprima eretto e poi espanso, che raggiunge circa 6 m  in tutte le direzioni. Si tratta di una varietà unifera, che produce piccoli fichi del peso di circa 25 grammi, di colore verde-dorato a maturità. La loro polpa pallida, quasi bianca, è molto dolce e di buona qualità gustativa, sia consumata fresca che in dolci o essiccata. Il Fico, in generale, è utilizzato nella preparazione di piatti dolci (crostate, clafoutis, composte…) o salati abbinati a formaggio di capra, prosciutto crudo o foie gras. Dopo la raccolta, è sconsigliabile conservarli in frigorifero, poiché altera gli aromi del Fico e la buccia può soffrire per umidità e condensa. Il modo migliore per consumarli rimane a tavola, e la degustazione sotto l'albero, che preserverà intatto il loro profumo di miele. La raccolta avverrà più volte, man mano che i fichi maturano. Questa varietà è autofertile e partenocarpica, consentendo di ottenere frutti senza fecondazione. Non ha bisogno di altri piedi di Fico e non richiede l'intervento del blastofago, unico insetto impollinatore del fico, troppo freddoloso per sopravvivere in climi freddi.

Originario della Turchia e dell'Asia Minore, il Fico (Ficus carica) appartiene alla famiglia delle Moracee. È un piccolo albero deciduo dal tronco spesso tortuoso di colore grigiastro. Le foglie sono ruvide, di un verde brillante che vira al giallo in autunno, finemente vellutate, relativamente grandi (a volte 20 cm di lunghezza) e munite di un lungo picciolo. Il lembo è profondamente diviso in tre a sette lobi dentellati (più spesso cinque) di forma variabile, il rovescio è vellutato, con nervature in rilievo. Il legno è tenero e spugnoso, la corteccia grigia e liscia. Il sistema radicale di questo piccolo albero è potente, si espande in tutte le direzioni. 

Il Fico è spesso considerato uno dei più bei alberi da frutto. Il suo fogliame originale gli conferisce un aspetto ornamentale e offre un bello spazio ombreggiato, molto piacevole durante il caldo estivo. Piantate il Fico al riparo di un muro che lo proteggerà dal freddo durante gli inverni rigidi, con una esposizione a sud o sud-ovest, in compagnia del Melograno da frutto, del Gelso bianco e del Nespolo del Giappone nelle regioni della metà Sud del nostro paese. Tenete ben presente le sue dimensioni in età adulta per determinare la distanza a cui lo pianterete. Anche se le radici non danneggiano le costruzioni moderne, possono causare danni ai muri in pietra secca o con malte magre, alla vecchia maniera.