Campanula rapunculus - Campanula commestibile

Il Raperonzolo (Campanula rapunculus) è un piccolo Campanule, facile da coltivare, facente parte delle verdure antiche e dimenticate. È anche chiamato Rapa selvatica, bastone di Giacobbe o bastone di San Giacomo. La pianta è completamente commestibile: foglie, fiori e radici. Molto rustica, si adatta sia nell'Orto che nel giardino ornamentale. La piantagione avviene in primavera o in autunno.

Il Raperonzolo appartiene alla famiglia delle Campanule, che crescono spontaneamente nei prati o lungo i sentieri. Le foglie e la radice del Raperonzolo erano comunemente consumate nei secoli passati, in particolare nel Medioevo.

I suoi steli eretti offrono bei fiori a campanella, di colore blu-lilla, da maggio a settembre. Questa pianta coltivata come biennale, a fogliame deciduo, raggiungerà circa i 40 cm di altezza. Decorativa e commestibile allo stesso tempo, si adatta sia nell'Orto che nel giardino ornamentale.

In cucina, tutta la pianta è commestibile. Le foglie si consumano crude in insalate, mescolate a crudités o cotte come gli spinaci. Apportano un leggero gusto di nocciola. Le radici, dalla polpa bianca e croccante, si consumano croccanti con il sale, grattugiate mescolate a crudités o cotte nelle zuppe. Quanto ai fiori, commestibili, daranno un tocco decorativo ai tuoi piatti.

La raccolta: le radici si raccolgono in inverno, da novembre a marzo, man mano che servono. Le foglie si raccolgono preferibilmente tra aprile e settembre.

La conservazione: le foglie vanno consumate rapidamente per apprezzarne appieno il sapore. Le radici possono restare in terra durante l'inverno e si raccolgono man mano che servono.

Il trucchetto del giardiniere: Per mantenere la freschezza in estate e proteggere dal freddo in inverno, ti consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbacce.