Cicoria Catalogna a foglia Frastagliata

Il Chicorée sauvage Catalogna a foglia Frastagliata è una varietà di origine italiana dal piccolo gusto pungente. Questa pianta ortaggia alta da 30 a 60 cm produce foglie tagliate, raggruppate in rosetta, che si consumano crude in insalata o cotte come gli spinaci. Semina da giugno a settembre per un raccolto da settembre a novembre

La Chicorée sauvage è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Asteracee. Ha il nome latino di Cichorrium intybus ed è anche conosciuta come Cicoria amara, Radicchio selvatico o Barba di frate.

Esistono diversi tipi di Chicorée, le Chicorées selvatiche sono le più vicine alla specie tipo che si trova allo stato naturale nei prati, ai bordi dei sentieri. Si avvicina un po', sia per la forma delle foglie che per il suo sapore, al Tarassaco - Dente di leone. Tostate, le grosse radici della Cicoria amara a grossa radice, detta "Cicoria industriale", sono coltivate per la produzione di un surrogato del caffè.

Le varietà sono numerose e presentano una grande variabilità di forma, colore e gusto. Si distinguono per la loro maggiore rusticità: temono meno le rigidezze invernali rispetto alle altre Chicorées.

Nel giardino, si adattano a qualsiasi terreno mediamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato. Nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione invernale del tipo pacciamatura o tunnel. Alcune varietà richiedono una forzatura che può avvenire in cantina.

Le foglie di Chicorée sauvage si consumano soprattutto crude in insalata e mescolanza ma anche cotte al sugo, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella.

Le Chicorées hanno tutte proprietà toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta: le Chicorées si raccolgono man mano in base alle esigenze e alla loro crescita.

Conservazione: si conservano alcuni giorni in frigorifero dopo il raccolto.

Il piccolo trucco del giardiniere: Effettuare regolari sfoltiture e sarchiature, è consigliata una pacciamatura in caso di siccità.

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