Aromi misti (Erba cipollina - Prezzemolo 2 - Coriandolo - Cerfoglio) Biologici - Azienda Agricola di Santa Marta

Gli Aromi in miscela sono un mix molto ricco composto da Erba cipollina comune, Prezzemolo comune 2, Coriandolo, Cerfoglio comune). Queste piante aromatiche e condimentarie vengono coltivate per le loro foglie dai profumi diversi che verranno utilizzate nella preparazione di vari piatti caldi o freddi. Periodo di semina da marzo ad agosto per un raccolto 2 mesi dopo.

La Erba cipollina, chiamata anche Cive o Erba dei cibi, è una pianta aromatica perenne dal sapore delizioso. È una delle erbe aromatiche più popolari. Appartiene alla stessa famiglia dell'aglio, della cipolla e dello scalogno. Mostra un portamento a ciuffo e foglie sottili cave e cilindriche. È una pianta perenne che verrà coltivata per due o tre anni poiché, dopo di che, tende a esaurirsi e a diventare meno produttiva. Sarà quindi necessario dividerla.

Il suo sapore fresco, aglio e leggermente piccante si adatta a molti piatti: frittate, ripieni, torte salate e condimento di formaggi freschi... È un must nei giardini aromatici ma nulla vieta di mescolare gli stili e piantarla un po' ovunque in giardino, in particolare ai piedi delle rose: la sua fioritura a pom pom rosa violacei è affascinante e i suoi aromi respingono i afidi e prevengono la malattia delle macchie nere. È quindi anche una pianta compagna di prima categoria.

Originario del Medio Oriente, il Cerfoglio comune è coltivato per le sue proprietà apetitose, depurative, diuretiche e stimolanti. Contiene vitamina C e oligoelementi. In cucina, le foglie fresche, finemente tritate, aromatizzano le insalate, le zuppe, numerosi ortaggi, le salse, i ragù, le carni arrosto, le grigliate e alcuni pesci.

Il Prezzemolo è un'erba aromatica, condimentaria utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Si ricorderà soprattutto il suo contenuto molto elevato di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C rispetto a 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede un potere disintossicante.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato adorato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cade in disgrazia nel Medioevo dove è associato al diavolo. L'origine di questa associazione risiede probabilmente nella germinazione un po' versatile della pianta. Questa pianta biennale originaria del Vicino Oriente viene coltivata come annuale tranne se si desidera farla andare in seme e raccoglierne il seme. Produce allora ombrelle di fiori minuti verde-giallastri a bianchi. Ma sono le foglie che vengono coltivate. Contengono oli essenziali e, appena sfregate, profumano l'ambiente. Sono di un verde brillante, divise in tre foliole e poi in lobi profondamente marcati. Il Prezzemolo è talvolta confuso con il piccolo ciglio - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo tuberoso è invece coltivato sia per la sua radice a fittone che per il fogliame. I piedi di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagiolini, le lumache, ecc. Viene anche spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

Questo mix di aromi richiederà un apporto di compost ben decomposto (3 kg/m²) alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera.

Raccolta: Tra aprile e ottobre, si raccoglie man mano che servono e si sviluppano.

Conservazione: Tra aprile e ottobre, questa miscela si conserva alcuni giorni al fresco in un bicchiere d'acqua.

Il piccolo trucco del giardiniere: Effettuare diserbi e zappature regolari. Pizzicare i fusti fioriti affinché si sviluppino nuovi rami. L'odore delle sue foglie tiene lontani le zanzare.