Aneto (Piante)

L'Aneto, in latino Anethum graveolens, è una pianta erbacea annuale riconoscibile per il suo fogliame molto sottile, quasi piumoso, che nasconde un sapore fine ma potente di anice. È una specie affine al finocchio, chiamata anche Finocchio Bastardo e Falso Anice. Originaria del Bacino del Mediterraneo e dell'Asia centrale, questa pianta aromatica è sorprendentemente molto più utilizzata nelle cucine nordiche e anglosassoni che in altre cucine del mondo. Viene impiegata in particolare per accompagnare i pesci, nelle salse e nelle marinature. È possibile piantare l'aneto per l'attrattiva del suo fogliame, della sua bella fioritura a ombrelle gialle e delle sue anche condimentarie. Piantatela in primavera, dopo le gelate, e raccogliete foglie e semi da maggio a ottobre.

Le nostre piante sono certificate biologiche.

L'Aneto appartiene alla famiglia delle Apiacee (ex-Ombrellifere). Questa pianta a crescita rapida germoglia, si sviluppa, fiorisce e produce semi nel giro di un anno. Un tempo spontaneo lungo il perimetro del Mediterraneo, l'aneto ha conquistato la penisola iberica e l'Europa orientale prima di essere adottato in molti paesi del Nord Europa. È una specie che predilige terreni ben drenati, anche sassosi, e teme i terreni eccessivamente umidi e compatti. Forma un ciuffo dall'aspetto vaporoso che può raggiungere 1 m di altezza per 30 cm di larghezza in condizioni ottimali. Il suo fogliame è costituito da foglie fortemente divise in segmenti filiformi di un verde piuttosto scuro. L'aneto fiorisce in estate, più o meno precocemente a seconda del clima, sotto forma di incantevoli fiori a ombrella di un bel giallo acido, posati su lunghi steli. Questa fioritura leggermente profumata è molto visitata dalle api. Lascia il posto a numerosi semi marroni molto aromatici, maturando alla fine dell'estate.

In cucina: le foglie si consumano crude, tritate, sempre a fine cottura e a fuoco dolce poiché i suoi aromi volatili vengono distrutti dal calore. L'Aneto è coltivato per le sue foglie ma anche per i suoi semi. Viene utilizzato per insaporire il pesce, le marinature, le salse fredde a base di panna o yogurt, le uova e le carni bianche, lo yogurt bianco... ma anche nelle insalate verdi e nelle insalate di frutta. Il sapore dell'aneto si sposa alla perfezione con i cetrioli alla panna, le patate, lo tzatziki, ma anche nelle polpette di carne. I suoi semi arricchiscono il court-bouillon, i pani, i dolci, i sughi, le foglie di vite e il crauti e alleviano i disturbi digestivi. L'Aneto si consuma anche in infusione, poiché favorisce il sonno.

Nel giardino ornamentale: è anche un'annuale molto graziosa di cui gli insetti vanno pazzi e che può tranquillamente essere esposta nel giardino ornamentale o nei bouquet campestri. La installerete al sole in un terreno piuttosto ricco, leggero e ben drenato.

Il raccolto: all'inizio della crescita, raccogliete le foglie man mano che ne avete bisogno, quindi godetevi la sua bella fioritura per alcune settimane e, dopo la formazione dei semi, tagliate i fiori, raccogliete i semi e metteteli ad asciugare su carta giornale o un tessuto.

La conservazione: è possibile conservare le foglie e i semi di aneto, dopo essiccazione all'ombra, in scatole ermetiche.

I piccoli trucchi del giardiniere: l'aneto sarà un ottimo compagno per molte delle vostre piante orticole: respinge la mosca della carota, i pidocchi, i ragni rossi e la tignola del porro. La vicinanza al cavolo rende l'aneto più resistente e più produttivo.