Salvia officinalis Maxima - Salvia comune

La Salvia officinalis Maxima è una varietà di salvia officinale che si distingue per le sue foglie sovradimensionate, che possono misurare fino a tre volte la dimensione di una foglia di salvia officinale classica. Si tratta di una pianta perenne molto rustica, sia aromatica che ornamentale. Facile da coltivare, questa pianta dalle virtù medicinali si adatta sia in vaso che in piena terra. Le sue grandi foglie aromatizzano pesci, pollame, maiale, salse e verdure. Questa salvia si pianta in primavera, al sole, in qualsiasi terreno ben preparato e correttamente drenato. Le foglie si raccolgono da marzo a ottobre. 

La Salvia officinale Maxima è una varietà probabilmente selezionata in Europa dell'Est, la cui origine rimane tuttavia incerta. Le sue foglie sono comunemente utilizzate per decorare i piatti in Italia. Viene anche impiegata in frittelle, in una pastella a base di farina di riso. Questa pianta perenne presenta un portamento cespuglioso, compatto, spesso espanso, e raggiunge un'altezza tra i 40 e i 60 cm in tutte le direzioni. Le sue grandi foglie ovali, lunghe 7-8 cm, di colore verde-grigio e vellutate, sono molto profumate. È una pianta molto rustica, resistente fino a -15 °C, che si adatta sia nell'orto che nel giardino ornamentale. La fioritura non è sempre garantita, dipende dal clima. Quando avviene, è tra maggio e giugno, sotto forma di spighe di fiori color blu-viola, molto visitate da api e altri impollinatori. La Salvia officinale fa parte della famiglia delle Lamiaceae, come il Timo, la Santoreggia e la lavanda.

La salvia officinale era utilizzata nell'antichità ed era molto presente nel Medioevo, dove aveva un posto d'onore nel giardino dei semplici. "Chi ha la salvia nel suo giardino non ha bisogno del medico": ecco un detto che dimostra l'importanza attribuita alle virtù medicinali della Salvia officinale, anche chiamata 'la pianta che salva'. La Salvia è infatti rinomata per le sue proprietà diuretiche, tonificanti, antisettiche, antisudorifere e antispasmodiche.

In cucina, le foglie fresche o essiccate aromatizzano pesci, pollame, salse e verdure. Aggiungi le foglie a fine cottura per preservarne l'aroma. Possono inoltre essere utilizzate per preparare infusi.

La raccolta : Le foglie si raccolgono da marzo a ottobre, idealmente al mattino, tagliando i rametti. Una raccolta regolare favorirà lo sviluppo di nuovi germogli. Il profumo sarà più intenso in primavera, poco prima della fioritura.

La conservazione : Le foglie di Salvia fresche si conservano per qualche giorno in frigorifero. Per una conservazione più lunga, puoi essiccare i rametti all'ombra e conservare le foglie in barattoli ermetici per diversi mesi.

Il trucco del giardiniere : In giardino, non esitare a mescolare i generi piantando alcune piante aromatiche come la Salvia in mezzo alle tue aiuole di perenni o nelle roccaglie. Si integreranno perfettamente e i profumi a volte intensi delle piante aromatiche hanno spesso la capacità di allontanare gli insetti che potrebbero attaccare piante più sensibili, come alcune rose.