Pomodoro cuore di bue/Beefsteak Ananas (piante innestate)

Il Pomodoro Ananas è una selezione antica, tardiva, che produce pomodori molto grossi e carnosi (da 240 a 400 g), con la buccia e la polpa gialle e rosse. Si tratta di una varietà a crescita indeterminata, i cui frutti hanno pochi semi e una polpa densa, succosa e molto dolce, ideale per le insalate. Il Pomodoro è una pianta coltivata annualmente, esigente in calore e richiede un terreno ricco. Le giovani piante innestate si piantano da aprile a giugno, dopo le ultime gelate, per un raccolto da agosto a ottobre.

La tecnica dell'innesto consiste nel dare a una varietà desiderata (in questo caso 'Ananas') il sistema radicale di un'altra varietà appositamente selezionata, chiamata portainnesto. Questo portainnesto è dotato di un'eccellente resistenza ai parassiti e alle malattie del suolo, il che conferisce alla pianta una maggiore vigoria: diventa quindi più resistente alle condizioni esterne difficili (come i climi freddi) e darà un rendimento nettamente superiore a quello di una pianta non innestata. La fruttificazione delle piante innestate inizia prima e più in basso sul fusto principale. Grazie all'uso del portainnesto 'Protector', le nostre piante innestate di pomodori producono anche meno foglie, per una maturazione e un raccolto più facili.

Il Pomodoro è originario dell'America del Sud e dell'America centrale. Diverse varietà erano già coltivate dagli Inca molto prima dell'arrivo dei Conquistadores. Il termine « Pomodoro » deriva dall'Inca Tomatl e indica sia la pianta che il frutto della pianta. Fa parte di quei numerosi alimenti che ci sono giunti dal Nuovo Mondo come i fagioli, il mais, le zucchine, le patate, il peperoncino. Il Pomodoro impiegò notevolmente più tempo per conquistare i nostri palati. E con ragione: per lungo tempo è stato coltivato per le sue qualità estetiche e medicinali, ma era considerato tossico a causa della sua somiglianza con il frutto della mandragora, un'altra Solanacea. Diventò un abitué delle nostre tavole solo all'inizio del XX secolo.

Il Pomodoro è una pianta erbacea perenne in climi tropicali, coltivata annualmente nelle nostre latitudini. Con il tempo si lignifica e produce piccoli fiori gialli insignificanti riuniti in cime che si trasformeranno in frutti. Il Pomodoro si coltiva in piena terra ma può anche essere coltivato in vaso su un balcone, privilegiando le varietà a sviluppo ridotto.

È una verdura che presenta numerosi vantaggi nutrizionali. Poco calorico come la maggior parte delle verdure, ricco d'acqua, contiene in particolare una molecola molto interessante: il licopene, un potente antiossidante. Si distingue anche per la sua ricchezza in vitamina C, provitamina A e oligoelementi.

In cucina, i Pomodori si consumano crudi o cotti, in molteplici modi: in insalate o per l'aperitivo, alla griglia, ripieni, marinati, confit, nelle ratatouille, in salsa... Esistono di tutti i colori, di tutte le forme e di tutti i tagli. Approfittatene e coltivate diverse varietà nell'orto per variare i piaceri!

Il raccolto : Le periodi di raccolta variano a seconda della precocità: le varietà precoci si raccolgono dai 55 ai 70 giorni dopo la piantagione, le varietà di mezza stagione dai 70 agli 85 giorni e le varietà tardive oltre gli 85 giorni. La raccolta avviene quando il Pomodoro assume il suo colore definitivo e la sua consistenza, pur rimanendo ferma, mostra un leggero ammorbidimento. Fate attenzione, per una migliore conservazione, a raccogliere il frutto con il suo peduncolo. Attenzione, i frutti immaturi, i gambi e le foglie contengono solanina e non devono essere consumati.

La conservazione : La temperatura ottimale di conservazione del pomodoro si situa tra i 10 e i 15°C. La conservazione in frigorifero è possibile ma altera comunque le qualità gustative dei frutti. Per una conservazione più lunga, i Pomodori possono essere confit, essiccati, surgelati, messi in scatola o cotti in marmellata. Per confitarli, tagliate i vostri pomodori a metà e raccogliete il succo. Posizionate i vostri pomodori a metà con la parte tagliata verso l'alto, sulla griglia del vostro forno. Salate, pepate, zuccherate e infornate a temperatura molto bassa per almeno un'ora. Togliete i pomodori, conservateli in un barattolo di vetro e aggiungete olio d'oliva.

Il trucchetto del giardiniere : Per limitare le annaffiature, vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche lo sradicamento.