Il rabarbaro è una pianta orticola e perenne, coltivata per i suoi notevoli steli rosa commestibili, dal sapore acidulo. Inoltre, le sue grandi foglie sono molto decorative in giardino. Rustica, si coltiva molto facilmente in un terreno fresco e fertile. Questo ortaggio da stelo è ideale per realizzare dolci, come deliziose crostate, composte, confetture e golose marmellate fatte in casa. Scopri la nostra ricetta per preparare una deliziosa marmellata di rabarbaro che conquisterà il palato di grandi e piccini.
Quando, come e dove raccogliere il rabarbaro?
Quando raccogliere?
La raccolta del rabarbaro inizia a maggio-giugno e prosegue fino a settembre, a volte ottobre. Se l'hai appena piantato in giardino, aspetta il secondo anno per raccoglierlo.
Come raccogliere il rabarbaro?
- Scegli steli ben sodi;
- Con un coltello, taglia lo stelo alla base;
- Assicurati di lasciare sempre 1/3 degli steli sulla pianta in modo che possa rigenerarsi;
- Rimuovi le foglie.
Importante: Le foglie di rabarbaro non sono commestibili. Infatti, sono ricche di acido ossalico che può risultare tossico se ingerito. Puoi però aggiungerle al compost o preparare un macerato di rabarbaro, un ottimo repellente.
Infine, ti consigliamo di rimuovere gli steli fiorali non appena compaiono. In questo modo eviterai che la tua pianta di rabarbaro si esaurisca inutilmente.
Quali varietà di rabarbaro scegliere?
Scegli una varietà di rabarbaro orticolo, del genere Rheum, appartenente alla famiglia delle Polygonaceae. Si riconoscono facilmente per le grandi foglie verdi, ma soprattutto per gli steli rossi. Raccogli solo steli di rabarbaro non trattati.
Ecco una piccola selezione delle nostre varietà preferite:
- Il rabarbaro da costa, conosciuto anche con il bel nome di "rabarbaro da giardino", produce bei steli grandi verdi e rosa vivace. È la varietà più diffusa nei nostri giardini. Il suo sapore è acidulo. Molto rustica, può raggiungere 1 m - 1,50 m di diametro. Questa varietà esiste anche in versione biologica.
- Il rabarbaro rosso 'Livingstone' offre bei steli rosso vivo. Questa varietà, che può raggiungere 1 m - 1,50 m di diametro, è poco fibrosa, acidula e precoce.
- Se desideri una varietà di rabarbaro piuttosto bassa, il 'Fulton's Strawberry Surprise' è perfetto per te, con i suoi 60 cm di altezza. Ha inoltre la particolarità di poter essere coltivato sia in terra che in vaso.
- Il rabarbaro 'Canada Red' offre steli di un bel colore rosso, poco fibrosi e piuttosto dolci.
- Il rabarbaro 'Raspberry Red' è una varietà precoce che sviluppa grossi steli rossi, tendenti al verde. Il suo sapore è piuttosto dolce, perfetto per preparare composte.
Gli steli del rabarbaro da costa
La ricetta della marmellata di rabarbaro
Ingredienti:
- 1 chilo di rabarbaro
- 1 chilo di zucchero bianco, o zucchero per marmellate, o zucchero semolato
- Facoltativo:
- 1 limone bio o 5 cl di succo di limone
- 1 bustina di zucchero vanigliato o una bacca di vaniglia
Tempo di cottura:
30 minuti
Ricetta:
Prima di iniziare, pensa a sterilizzare i tuoi barattoli.
- 1/ Rimuovi le foglie e la base dello stelo
- 2/ Lava i tuoi bastoncini di rabarbaro con acqua fredda, poi asciugali
- 3/ Puoi pelare o sbucciare gli steli per renderli meno fibrosi
- 4/ Con un coltello, taglia i bastoncini in piccoli pezzi
- 5/ In una pentola, una casseruola o una bacinella per marmellate, mescola i pezzi di rabarbaro con lo zucchero in polvere. Puoi eventualmente aggiungere il succo di limone, lo zucchero vanigliato o una bacca di vaniglia tagliata a metà.
- 6/ Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se il tuo zucchero contiene gelificante, riduci il tempo di cottura a 10 minuti. Rimuovi regolarmente la schiuma in superficie con una schiumarola.
- 7/ Per verificare la consistenza della tua marmellata, versa qualche goccia in un piatto freddo che metterai in frigorifero. Dopo 2 minuti, togli il piatto e inclinalo: se la marmellata cola troppo velocemente, lasciala cuocere ancora 5 minuti. Ripeti l'operazione finché la marmellata non colerà molto lentamente dal piatto.
- 8/ Con un mestolo, versa immediatamente la tua marmellata in barattoli precedentemente sterilizzati. Riempi i vasetti di marmellata fino all'orlo, chiudili con i loro coperchi e capovolgi subito il barattolo con un canovaccio. Lascia raffreddare i vasetti a temperatura ambiente.
- 9/ Conservali poi in una stanza al riparo dalla luce e dalle variazioni di temperatura.
- 10/ Una volta aperto, conserva il tuo vasetto di marmellata in frigorifero.
Il mio consiglio: per evitare che la marmellata sia troppo fibrosa, puoi frullarla poco prima della fine della cottura.
Idee per ricette: puoi abbinare il rabarbaro a banana, menta, mela, lamponi o fragole per variare le ricette di marmellata.
I benefici del rabarbaro
Originario dell'Asia, il rabarbaro era già coltivato 5000 anni fa come pianta medicinale. Contiene vitamina C e minerali come fosforo, potassio, magnesio e calcio.
Per approfondire:
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- Scopri la nostra scheda per sapere tutto sul rabarbaro: piantare, coltivare, raccogliere
- Vuoi piantare un bel rabarbaro in giardino? Scopri tutte le nostre varietà di rabarbaro
- Sapevi che con le foglie si può fare il macerato di rabarbaro? Scopri come fare il macerato di rabarbaro
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