L'autunno è una stagione meravigliosa in cui si può ammirare il fogliame degli alberi tingersi di mille colori. È anche il periodo in cui si approfitta delle belle passeggiate autunnali per raccogliere castagne. Solitamente si gustano calde appena sfornate. E se approfittassimo per preparare una golosissima confettura di castagne? Chiamata anche crema di marroni, questa preparazione è ideale da spalmare su una crêpe o per dolcificare uno yogurt. Scopri come preparare una deliziosa confettura di castagne.

Quando, come e dove raccogliere le castagne?

Quando raccogliere?

A seconda della varietà e del clima, la raccolta delle castagne inizia già a settembre e si protrae fino a novembre.

Come raccogliere le castagne?

Attenzione alle dita! I ricci delle castagne sono ricoperti di spine affilate, come piccoli ricci. Munisciti di guanti da giardinaggio per evitare di pungerti. Le castagne si raccolgono generalmente direttamente dal terreno. Infatti, i ricci si aprono e si staccano dall'albero una volta che il frutto è maturo. Non serve quindi cercare di coglierli. Raccogli solo le castagne marroni, lucide, senza buchi e sode. Alcuni giardinieri non esitano a usare un rastrello o una piccola zappa per rastrellare il terreno e aprire facilmente i ricci. Poiché la preparazione delle castagne è piuttosto laboriosa, raccogli preferibilmente i frutti più grandi.

ATTENZIONE! Non bisogna assolutamente confondere la castagna con il frutto dell'ippocastano (frutto del marron d'India) il cui seme è tossico.

A sinistra: castagne, riconoscibili dal riccio ricoperto di spine / a destra: marroni tossici provenienti dall'ippocastano, riconoscibili dal riccio poco spinoso

Un castagno nel mio giardino: quali varietà scegliere?

  • Il Castagno ‘Marigoule’ è un albero di grandi dimensioni molto interessante per la sua resistenza alle malattie, il suo potenziale mellifero e la grande produttività di frutti grossi. È una varietà particolarmente adatta al sud-ovest e alla Bretagna.
  • Il Castagno 'Marron de Lyon' è un grande albero, molto mellifero e con la particolarità di essere autofertile. Produce frutti grossi di colore marrone rossastro.
  • Il Castagno comune è un albero imponente che può raggiungere i 20-30 m di altezza. Produce frutti marroni lucidi.

La ricetta della confettura di castagne

Ingredienti:

  • 1 chilo di castagne
  • 1 chilo di zucchero bianco (chiamato anche zucchero semolato o zucchero cristallizzato)
  • 1 bicchiere d'acqua (25 cl)
  • Facoltativo: una bacca di vaniglia

Tempo di preparazione:

Tra 1 ora e 15 minuti e 2 ore

Tempo di cottura:

30 minuti

Ricetta:

Prima di iniziare la confettura, pensa a sterilizzare i tuoi barattoli e i loro coperchi.

1/ Inizia pulendo le castagne in acqua ed elimina quelle che galleggiano in superficie. Poi, con l'aiuto di un coltello o di una pinza per castagne, fai un'incisione nel guscio duro del frutto. Rimuovi poi questa prima buccia dalle tue castagne.


2/ Fai bollire dell'acqua in una pentola. Immergi le castagne nell'acqua bollente per 10 minuti, poi scolale. Con l'aiuto di un panno o della punta di un coltello, sbuccia la seconda buccia mentre sono ancora calde.

crema di marroni
3/ Rimetti le tue castagne sbucciate nella pentola e copri con acqua. Fai cuocere per 30 minuti a fuoco basso dall'ebollizione.
4/ Scola le tue castagne in un colino grande, poi riducile in purea con un frullatore.
5/ Versa la purea in una pentola o in un bollitore per confetture. Aggiungi un bicchiere d'acqua, lo zucchero e la bacca di vaniglia tagliata a metà.

6/ Porta il tutto a ebollizione, poi fai cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Ricordati di mescolare spesso con un cucchiaio di legno. Se si forma della schiuma, rimuovila con una schiumarola.
7/ Dopo 20 minuti, verifica la consistenza della tua confettura versando un cucchiaino della preparazione su un piatto freddo. Mettilo in frigorifero. Dopo 2 minuti, togli il piatto e inclinalo: se la confettura è ancora troppo liquida, fai cuocere ancora 5 minuti.
8/ Una volta terminata la cottura, rimuovi la bacca di vaniglia e versa immediatamente la tua confettura in un barattolo di vetro con l'aiuto di un mestolo. Riempi bene il barattolo fino all'orlo, avvita il coperchio e capovolgi subito il barattolo con un canovaccio. Lascia raffreddare i barattoli a temperatura ambiente prima di riporli.


9/ Conserva i tuoi barattoli di confettura in un luogo buio e al riparo da sbalzi di temperatura.
10/ Una volta aperto, conserva il barattolo in frigorifero.

Idee per ricette:

Puoi usare la confettura di castagne, o crema di marroni, per preparare dolci, aromatizzare uno yogurt, spalmare su una crêpe, fare un gelato e persino farcire dei piccoli cavoli.

I benefici delle castagne:

Un tempo e in alcune regioni, la castagna faceva parte dell'alimentazione base per gli uomini, ma anche per gli animali da allevamento. Il castagno era infatti soprannominato "l'albero del pane" o "albero delle salsicce". Le castagne sarebbero ricche di carboidrati, vitamine e conterrebbero fibre.

Per approfondire:

Scopri la nostra scheda per sapere tutto su il castagno: piantare, potare e curare.