L'autunno è una stagione magnifica in cui possiamo ammirare il fogliame degli alberi tingersi di mille colori. È anche il periodo perfetto per godersi belle passeggiate autunnali e raccogliere castagne. Solitamente le gustiamo ancora calde appena sfornate. E se approfittassimo per preparare una golosissima confettura di castagne? Chiamata anche crema di marroni, questa preparazione è ideale da spalmare su una crêpe o per dolcificare uno yogurt. Scopri come preparare una deliziosa confettura di castagne.

Quando, come e dove raccogliere le castagne?

Quando raccogliere?

A seconda della varietà e del clima, la raccolta delle castagne inizia a settembre e si protrae fino a novembre.

Come raccogliere le castagne?

Attenzione alle dita! I ricci delle castagne sono ricoperti di spine affilate, come piccoli ricci. Munitevi di guanti da giardinaggio per evitare di pungervi. Le castagne si raccolgono generalmente direttamente dal terreno. Infatti, i ricci si aprono e si staccano dall'albero quando il frutto è maturo. Non serve quindi cercare di coglierle. Raccogliete solo le castagne marroni, lucide, senza buchi e sode. Alcuni giardinieri non esitano a usare un rastrello o una piccola zappa per rastrellare il terreno e aprire facilmente i ricci. Poiché la preparazione delle castagne è piuttosto laboriosa, preferibilmente raccogliete i frutti più grandi.

ATTENZIONE! Non bisogna assolutamente confondere la castagna con l'ippocastano (frutto del castagno d'India) il cui seme è tossico.

A sinistra: castagne, riconoscibili dal riccio coperto di spine / a destra: ippocastani tossici, riconoscibili dal riccio poco spinoso

Un castagno nel mio giardino: quali varietà scegliere?

  • Il Castagno 'Marigoule' è un albero di grandi dimensioni molto interessante per la sua resistenza alle malattie, il potenziale mellifero e l'alta produttività di frutti grossi. È una varietà particolarmente adatta al sud-ovest e alla Bretagna.
  • Il Castagno 'Marron de Lyon' è un grande albero, molto mellifero e con la particolarità di essere autofertile. Produce frutti grossi di colore marrone rossastro.
  • Il Castagno comune è un albero imponente che può raggiungere i 20-30 m di altezza. Produce frutti marroni lucidi.

La ricetta della confettura di castagne

Ingredienti:

  • 1 chilo di castagne
  • 1 chilo di zucchero bianco (chiamato anche zucchero semolato o zucchero cristallizzato)
  • 1 bicchiere d'acqua (25 cl)
  • Facoltativo: una bacca di vaniglia

Tempo di preparazione:

Tra 1 ora e 15 minuti e 2 ore

Tempo di cottura:

30 minuti

Ricetta:

Prima di iniziare la confettura, ricordatevi di sterilizzare i vasetti e i coperchi.

1/ Iniziate pulendo le castagne in acqua ed eliminate quelle che galleggiano in superficie. Poi, con un coltello o una pinza per castagne, fate un'incisione nel guscio duro del frutto. Rimuovete poi questa prima buccia dalle vostre castagne.


2/ Fate bollire l'acqua in una pentola. Immergete le castagne nell'acqua bollente per 10 minuti, poi scolatela. Con un panno o la punta di un coltello, sbucciate la seconda pelle mentre sono ancora calde.

crema di marroni
3/ Rimettete le castagne sbucciate nella pentola e copritele d'acqua. Fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso dall'ebollizione.
4/ Scolate le castagne in uno scolapasta grande, poi riducetele in purea con un frullatore.
5/ Versate la purea in una pentola o in un bollitore per confetture. Aggiungete un bicchiere d'acqua, lo zucchero e la bacca di vaniglia tagliata a metà.

6/ Portate il tutto a ebollizione, poi cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno. Se si forma della schiuma, rimuovetela con una schiumarola.
7/ Dopo 20 minuti, verificate la consistenza della vostra confettura versando un cucchiaino della preparazione su un piatto freddo. Mettetelo in frigorifero. Dopo 2 minuti, tirate fuori il piatto e inclinatelo: se la confettura è ancora troppo liquida, cuocete ancora per 5 minuti.
8/ Terminata la cottura, togliete la bacca di vaniglia e versate immediatamente la confettura in un vasetto di vetro con un mestolo. Riempite bene il vasetto fino all'orlo, avvitate il coperchio e capovolgete subito il vasetto con un canovaccio. Lasciate raffreddare i vasetti a temperatura ambiente prima di riporli.


9/ Conservate i vasetti di confettura in un luogo buio e al riparo da sbalzi di temperatura.
10/ Una volta aperto, conservate il vasetto in frigorifero.

Idee di ricette:

Potete usare la confettura di castagne, o crema di marroni, per preparare dolci, aromatizzare uno yogurt, spalmarla su una crêpe, fare un gelato e anche farcire dei bignè.

I benefici delle castagne:

Un tempo e in alcune regioni, le castagne facevano parte dell'alimentazione base per gli uomini, ma anche per gli animali da allevamento. Il castagno era infatti soprannominato "l'albero del pane" o "albero delle salsicce". Le castagne sarebbero ricche di carboidrati, vitamine e conterrebbero fibre.

Per approfondire:

Scoprite la nostra scheda per sapere tutto su il castagno: piantare, potare e curare.