La rosa, simbolo d'amore e romanticismo, ha ispirato e continua a ispirare molti poeti. Regina del giardino all'inglese o romantico, fiorisce il più delle volte nella stagione estiva, con grazia e voluttà. Regalare un mazzo di rose è un classico, allora perché non osare con qualcosa di originale? Raccogliamo alcuni di questi fiori iconici per preparare una gelatina di rose! Che sia per stupire il tuo partner, un'amica, un familiare o semplicemente per variare dalle classiche marmellate! Seguici in questo tutorial per realizzare un'incredibile marmellata di rose che farà sciogliere il tuo cuore!
Quando, come e dove raccogliere le rose?
Quando raccogliere?
A seconda delle varietà, le rose fioriscono generalmente alla fine della primavera e durante l'estate. La raccolta dei petali di rosa va fatta al mattino presto, per avere petali freschi e profumati.
Quali varietà di rose scegliere?
Prima di cimentarti nella preparazione della gelatina di rose, c'è una condizione imprescindibile per la selezione: le tue rose non devono assolutamente essere state trattate! Insetticidi, fungicidi e fertilizzanti sono da evitare! Se hai dubbi, non rischiare! Usa solo rose che hai in giardino e di cui conosci il metodo di coltivazione.
In linea di principio, tutte le rose sono commestibili, ti consiglio di scegliere rose dai colori intensi per ottenere un bel colore della gelatina, ma anche varietà molto profumate come:
- La rosa di Damasco (Rosa antica Kazanlik) dal profumo intenso, il cui fiore è coltivato per la sua essenza di rosa.
- La rosa Rugosa Hansa dai fiori molto profumati, facile da coltivare e che produce anche grandi cinorrodi.
- La rosa degli speziali o rosa antica Gallica Officinalis, che produce fiori di un rosa intenso in abbondanza nonostante le dimensioni ridotte.
- Le rose Centifolia, come la varietà Centifolia Muscosa che offre grandi fiori carnosi e profumati.
- La rosa da aiuola Eveline Wild che si distingue per il suo colore albicocca e il sapore dolce dei suoi petali.
Come raccogliere?
- Taglia le rose sbocciate alla base del fiore
- Rimuovi i petali ed elimina pistilli e stami.
- Elimina i petali appassiti o anneriti.
- Togli la parte bianca e amara del petalo che si trova alla base.
- Lava delicatamente i petali assicurandoti di rimuovere i piccoli insetti.
- Asciugali accuratamente con carta assorbente o un panno pulito.
La ricetta della marmellata di rose
Ingredienti:
- 200 g di petali di rosa
- 25 cl d'acqua
- 500 g di zucchero per marmellata con gelificante (o 500 g di zucchero semolato con 6 g di agar-agar)
- 1 limone bio o 5 cl di succo di limone
Ricetta:
- 1/ Prepara i petali di rosa rimuovendo la parte bianca e amara.
- 2/ Lava delicatamente i petali e asciugali con cura
- 3/ In una pentola capiente, una casseruola o un recipiente per marmellate, versa 25 cl d'acqua fredda e i petali.
- 4/ Lascia sul fuoco basso per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto. I petali diventeranno bianchi e l'acqua si colorerà di rosa. Nota: se usi petali di rose rosse o viola, l'acqua assumerà tonalità violacee. Attenzione, l'acqua e i petali non devono annerirsi! Se succede, significa che la cottura è stata troppo lunga o a fuoco troppo alto.
- 5/ Lascia raffreddare per 1-2 ore. Per un sapore più intenso, puoi lasciare macerare per diverse ore.
- 6/ Filtra con una schiumarola o un panno fine, per conservare solo il liquido. Puoi mettere da parte alcuni petali se vuoi aggiungerli successivamente nel vasetto di marmellata.
- 7/ Versa il liquido in una pentola con lo zucchero e il succo di limone. Puoi aggiungere i petali messi da parte.
- 8/ Porta a ebollizione e lascia cuocere per 20-30 minuti mescolando spesso.
- 9/ Senza lasciar raffreddare, versa subito la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati. Riempi fino all'orlo, chiudi e capovolgi immediatamente i vasetti. Lasciali raffreddare così, prima di riporli in un luogo al riparo dalla luce e dagli sbalzi di temperatura.
I benefici della gelatina di rose
Durante il Medioevo, lo sciroppo di rose, il miele di rose e l'aceto di rose erano usati per curare mal di testa, mal di gola e gonfiori. In quei tempi antichi, l'acqua di rose era usata anche come collirio e unguento. I petali di rosa conterrebbero vitamina A, C ed E e anche acidi grassi essenziali.
Con il suo profumo avvolgente, la rosa è utilizzata anche in cosmesi per il grande piacere della nostra pelle e dei nostri capelli.
Il suo sapore e il suo aroma la rendono anche un'alleata in cucina: tè, dolci, caramelle e altre prelibatezze raffinate ispirate alla cucina orientale, indiana e mediterranea. Di che stuzzicare le papille gustative!
Per approfondire:
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