Appartenente alla famiglia delle Rosacee, il rosa canina è un arbusto spinoso la cui specie più diffusa è la Rosa Canina. Una specie selvatica apprezzata per i suoi bei fiori a 5 petali a forma di cuore, sormontati da lunghi stami dorati. Che variano dal rosa al bianco, si distinguono facilmente tra il fogliame verde medio dal portamento cespuglioso.
Apparsi tra maggio e giugno, i suoi fiori lasciano gradualmente il posto a bei frutti rosso scarlatto, chiamati "cinorrodi" o "gratte-cul", a causa della moltitudine di piccoli peli che si trovano all'interno. Commestibili, sono apprezzati per il loro alto contenuto di vitamina C, principalmente situata sotto la pelle, dove si trovano anche vitamina B1 e B2, oltre al potassio.
Consumati anche in sciroppo o tisana, la bacca di rosa canina può essere proposta in confettura: eccezionale per il suo colore rosso vivo, ha la consistenza di quella di castagna, offrendo un gusto dolce e leggermente acidulo.
In ogni caso, richiede molti frutti per ottenere qualche cucchiaio di questo prezioso nettare. Scopri il nostro tutorial per sapere tutto dalla raccolta alla preparazione della confettura.
Come avviene la raccolta dei cinorrodi?
Il rosa canina in giardino
In giardino, Rosa canina si pianta idealmente tra marzo e aprile o tra ottobre e novembre, in un terreno neutro, profondo, umifero, fresco, drenato e ben esposto al sole. Una volta ben radicato, il rosa canina può svilupparsi fino a 3 metri di altezza e 2,50 metri di larghezza. Se la potatura non è obbligatoria, è consigliabile rimuovere il legno morto durante il periodo invernale e accorciare i rami vecchi per stimolare i nuovi germogli. Durante la fioritura, tra maggio e giugno, l'arbusto si adorna di magnifici fiori bianchi e rosa, che lasciano il posto ai cinorrodi che si possono raccogliere all'inizio dell'autunno.
Il consiglio di Patricia: A volte lascio i frutti fino alle prime gelate per raccogliere cinorrodi con un sapore più intenso!
La raccolta dei cinorrodi
Trattandosi di una rosa, è consigliabile indossare dei guanti per proteggersi dalle spine affilate : i cinorrodi devono essere morbidi al tatto, con una polpa che esce facilmente alla pressione. Meglio ancora, usa delle cesoie e taglia i rami il più vicino possibile al frutto, per evitare di strapparli. Non dimenticare che i suoi peli sono urticanti per le mani.
Il consiglio di Patricia: per seguire i principi di una raccolta sostenibile, ti consiglio di non prelevare più del 10-20% dei frutti dell'albero. Senza contare che queste bacche nutrono anche gli animali in inverno. Infine, preferisci i frutti più grandi: composti principalmente da semi, offriranno più polpa per la tua confettura di cinorrodi.
La conservazione dei frutti del rosa canina
Una volta raccolti, puoi essiccarli o congelarli per conservarli. Il primo metodo è più utilizzato per un'infusione. Per il secondo, basta mettere i frutti in un sacchetto per il congelatore o in vaschette e lasciarli scongelare a piacere all'aria aperta, mezza giornata prima dell'uso.
Confiture di cinorrodi: la ricetta
Ecco i passaggi per preparare la tua confettura di cinorrodi quando sono ben maturi. Nota che se i frutti raccolti sono duri, tagliali a metà e rimuovi i semi e i peli all'interno prima di cuocerli (passaggio 2): questa fase, più laboriosa, è compensata da un minor passaggio al setaccio (passaggio 3).
Passaggio 1. La preparazione dei frutti del rosa canina
Dopo la raccolta ragionata dei frutti del rosa canina, separate i gambi dai frutti (se avete usato delle cesoie per la raccolta) e lavateli dalla polvere attaccata alla buccia. A questo punto, è importante rimuovere i peduncoli (il gambo del fiore) e la mosca (parte nera all'estremità del cinorrodo).
Passaggio 2. La cottura dei cinorrodi
Disponete i frutti in una pentola e copriteli d'acqua. Portateli a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere per circa mezz'ora, finché i cinorrodi non saranno teneri.
Passaggio 3. Lo schiacciapatate e il setaccio
Successivamente, i cinorrodi vanno passati allo schiacciapatate, per rimuovere la maggior parte dei semi, delle bucce e dei peli. Se la consistenza è troppo densa, si può aggiungere un po' d'acqua di cottura. La purea ottenuta viene poi passata al setaccio una prima volta, seguita da una seconda, per rimuovere i peli urticanti più resistenti.
Il consiglio di Patricia: Dopo i due passaggi al setaccio, passo la purea in una mussola fine o un canovaccio, che estrae solo il meglio del nettare.
Passaggio 4. L'aggiunta di zucchero e limone
Alla preparazione così ottenuta, non resta che aggiungere un po' di zucchero – circa 700 g per 1 kg di purea di frutti del rosa canina. Dopo aver mescolato bene, aggiungete un po' di succo di limone, prima di lasciar macerare tutta la notte.
Passaggio 5. Ultima cottura dei cinorrodi
Mettete la preparazione in una pentola a fuoco basso, una volta portata a ebollizione, mescolate continuamente per 5-10 minuti. La consistenza finale dovrebbe essere simile a una crema densa. Poi, versate il contenuto in uno o più vasetti per confettura, precedentemente sterilizzati, prima di chiuderli e capovolgerli. Solo quando saranno freddi, potrete gustarla!
Il consiglio di Patricia: mi piace aggiungere una bacca di vaniglia, grattugiata appena prima dell'ultima cottura dei frutti del rosa canina, per esaltare il sapore originale dei cinorrodi.
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