Si utilizzano spesso per preparare deliziose marmellate: i cinorrodi sono i frutti delle rose e della rosa canina, rinomati per il loro contenuto di vitamine e le loro proprietà antiossidanti. A maturità, i cinorrodi si presentano come piccoli frutti tra il rosso, l'arancione o il nero, con una forma più o meno allungata a seconda dei casi. Sulla loro superficie si trovano piccoli peli molto fini, leggermente urticanti, motivo per cui il cinorrodo è talvolta chiamato anche "gratta-culo"! Se hai la fortuna di vedere crescere questi piccoli frutti nel tuo giardino, scopri tutti i trucchi per essiccarli e godere delle loro numerose virtù in ogni periodo dell'anno.
Il cinorrodo, il frutto della rosa canina
Coltivare e raccogliere i cinorrodi
I cinorrodi si trovano nelle rose a fiori semplici e nelle rose canine. In natura, la rosa canina è un arbusto che si osserva molto spesso nel nostro clima temperato: cresce nelle siepi, ai margini dei boschi, fino a circa 2.000 metri di altitudine. I cinorrodi prodotti da questi arbusti sono falsi frutti: la parte rossa a maturità è solo il ricettacolo del fiore. Il vero frutto si trova all'interno, sono gli acheni. Si possono consumare così come sono, oppure essiccarli.
Quali sono le varietà migliori da essiccare?
Esistono moltissime varietà di rose: se vuoi coltivare cinorrodi ed essiccarli, non puoi scegliere qualsiasi rosa. Infatti, devi selezionare una varietà europea di cinorrodi, per avere bacche di circa 4 cm di diametro.
La varietà più conosciuta è la Rosa canina, ma ci sono altre alternative possibili: Rosa arvensis, Rosa rubiginosa con foglie delicatamente profumate o ancora Rosa sempervirens, tra le altre.
La raccolta dei cinorrodi: come fare?
Puoi iniziare a raccogliere i tuoi cinorrodi a partire dal mese di ottobre, quando le prime gelate hanno reso i frutti un po' più morbidi. Tuttavia, alcune persone iniziano la raccolta già nei mesi di agosto e settembre, quando i frutti sono ancora duri. In questo momento, è particolarmente semplice tagliarli a metà, rimuovere i semi e i peli urticanti, e poi consumarli così come sono.
Raccolta di cinorrodi
Se raccogli i cinorrodi più tardi, quando sono morbidi, non sarà possibile aprirli a mano. Tuttavia, una volta a casa, potrai cuocerli e passarli in un filtro per rimuovere i peli, con l'obiettivo di preparare gelatine o sciroppi. I frutti morbidi sono più dolci, il che permette anche di avere più sapore quando si desidera essiccarli.
Tutto quello che c'è da sapere sull'essiccazione dei cinorrodi
Per poter gustare i cinorrodi in ogni periodo dell'anno, niente di più semplice: raccoglili quando sono maturi, poi essiccali! Si conserveranno per diversi mesi senza difficoltà, e avrai anche la possibilità di congelarli se lo desideri.
L'essiccazione in forno
Dopo la raccolta, inizia selezionando tutti i tuoi cinorrodi, per conservare solo quelli buoni. Disponili su una teglia da forno, poi mettili in un forno preriscaldato tra i 45 e i 50°C.
Quando si essiccano i cinorrodi in forno in questo modo, ci vogliono circa 8 ore, tenendo presente che si consiglia di aumentare gradualmente la temperatura del forno durante il processo, fino a raggiungere i 60°C.
Ricordati di aprire lo sportello del forno di tanto in tanto, per permettere una migliore evacuazione dell'umidità. Puoi mescolare i frutti scuotendo leggermente la teglia, ma evita di toccarli con le mani o con un utensile come una spatola o un cucchiaio.
L'essiccazione in un essiccatore elettrico
Se hai la fortuna di avere un disidratatore, potrai essiccare i tuoi cinorrodi in modo ancora più semplice. Anche qui, tutto inizia con una selezione per rimuovere tutti i detriti e i frutti cattivi.
Poi, metti i cinorrodi nel tuo essiccatore elettrico, per una durata da 9 a 12 ore. Alcuni apparecchi più potenti permettono di completare il processo in meno tempo, da 6 a 8 ore a seconda dei casi.
Assicurati sempre di rispettare il tempo di essiccazione consigliato, altrimenti le bacche rischiano di rompersi facilmente tra le mani.
Cinorrodi essiccati
Conservare e utilizzare i cinorrodi
Raccolti da settembre fino alle prime gelate autunnali, i cinorrodi possono essere conservati tutto l'anno in casa, se conosci i metodi per farlo correttamente.
Alcuni consigli per la conservazione
I cinorrodi possono essere facilmente congelati così come sono. Ma se hai preso il tempo di essiccarli in forno o nel disidratatore, non avrai nemmeno bisogno di metterli nel congelatore per goderteli durante tutto l'inverno!
Evita di conservare i cinorrodi essiccati in contenitori di plastica, privilegia la conservazione in sacchetti di tela. In alternativa, puoi anche usare barattoli di vetro, a condizione di chiuderli con un panno fissato all'apertura del contenitore con una corda.
Come usare i cinorrodi in cucina?
I cinorrodi possono servire a preparare marmellate e gelatine. Più sorprendentemente, alcuni li mescolano con il pomodoro per preparare una sorta di ketchup con sapori originali. Una volta essiccate, queste bacche diventano l'ingrediente ideale per arricchire le tue tisane fatte in casa. Puoi anche integrarli in diverse ricette salate e piatti in salsa, con l'obiettivo di giocare su sapori, consistenze e abbinamenti dolce-salato.
Tisana di cinorrodi
Un ingrediente dalle mille virtù!
I cinorrodi non sono apprezzati solo per il loro gusto: si tratta di un frutto ricco di vitamina C, ma anche di vitamine B1 e B2. Contiene potassio, antiossidanti e flavonoidi.
Se hai dei cinorrodi in giardino, pensa quindi a raccoglierli già in autunno per cuocerli, essiccarli o persino congelarli, con l'obiettivo di consumarli ogni volta che ne avrai voglia.
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