Racines d'endives - Chicorée Witloof - Chicon
Cicoria Witloof
Cichorium intybus
Cicoria, Cicoria comune
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Descrizione del prodotto
L'indivia, anche chiamata cicoria Witloof o cicoria belga, è un ortaggio invernale da consumare crudo o cotto. Le radici vengono messe a forzare nell'oscurità, sia in trincee nell'orto che in cassette di terriccio, poste in un luogo fresco e buio. Il raccolto avviene da gennaio a marzo.
L'indivia si sviluppa, a seguito della forzatura, su una radice di cicoria selvatica. La forzatura consiste nel coltivare le radici nell'oscurità, per far imbiancare le foglie privandole di luce. Le radici vengono tenute al riparo dalla luce sia nell'orto, disponendole in una trincea, sia in cassette di terriccio poste in un luogo buio.
L'indivia, contenente il 95 % di acqua, è un ortaggio invernale leggero e molto digeribile. Si consuma cruda in insalata o cotta, gratinata, al sugo, brasata o accompagnata da una salsa besciamella.
Il raccolto : le indivie si raccolgono da gennaio a marzo, man mano che se ne ha bisogno. Rimuovete le protezioni e spezzate le indivie a mano, a livello del colletto. Copritele immediatamente con carta opaca per evitare il verdeggiamento che le rende amare. Lasciate le radici in terra per sperare in un raccolto di indiviette qualche settimana più tardi.
La conservazione : le indivie non devono essere esposte alla luce dopo il raccolto, è importante proteggerle. Lasciatele in terra se non ne avete bisogno immediatamente.
Il trucchetto del giardiniere : per una forzatura in cassette : inclinate la cassetta lateralmente per riempirla, ottimizzerete l'aderenza tra il terriccio e le radici. Alternare strati di terriccio/sabbia e le radici appoggiate piatte, quindi raddrizzare la cassetta.
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Piantagione e cura
La forzatura delle Indivie può essere fatta in trincee nell'orto o in cassette, collocate in un luogo fresco e buio. L'oscurità deve essere totale. Le foglie saranno state tagliate a 1 o 2 cm sopra il colletto. Le radici devono avere la stessa altezza: tagliate se necessario le estremità delle radici.
Nell'orto: scavate trincee di 30 cm di profondità e un metro di larghezza. Posizionate le radici delle Indivie verticalmente, strette l'una contro l'altra. Ricopritele con un mix di sabbia e terra fine. Annaffiate abbondantemente in modo che la terra penetri tra le radici. Aggiungete 20 cm di terra e poi 10 cm di paglia o foglie per isolare. Concludete posizionando una protezione impermeabile (tela zincata, plastica nera, telaio...).
In cassette: riempite il fondo con un mix di terriccio e sabbia. Disponete le radici verticalmente, strette l'una contro l'altra. Ricopritele con un mix di terriccio e sabbia fino al colletto. Annaffiate abbondantemente affinché questo mix penetri tra le radici. Chiudete la cassa (ad esempio con un sacco della spazzatura) per garantire un'oscurità totale. Annaffiate molto regolarmente. Le cassette saranno posizionate in un ambiente al riparo dalla luce (cantina, dispensa...). La temperatura dovrà essere compresa tra 10 e 20°C e influenzerà la durata della forzatura. Più alta è la temperatura, più veloce sarà la forzatura (calcolate 3 settimane a 20°C).
Cultura
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La rusticità è la temperatura invernale più bassa che una pianta può sopportare senza subire gravi danni o addirittura morire. Tuttavia, la rusticità è influenzata dalla posizione (zona riparata, come un patio), dalla protezione (copertura invernale) e dal tipo di terreno (la rusticità è migliorata da un terreno ben drenato).
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I periodi di semina indicati sul nostro sito web si riferiscono a Paesi e regioni all'interno della Zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...), ritardare le semine all'aperto di 3-4 settimane o seminare sotto vetro.
Nei climi più caldi (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), anticipare la semina all'aperto di qualche settimana.
Il periodo di raccolta indicato sul nostro sito web si riferisce ai Paesi e alle regioni della zona USDA 8 (Francia, Inghilterra, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...) la raccolta di frutta e verdura potrebbe essere ritardata di 3-4 settimane.
Nelle zone più calde (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), la raccolta avverrà probabilmente prima, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Il periodo di semina indicato sul nostro sito web si riferisce a Paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Varia a seconda del luogo di residenza:
- Nelle zone mediterranee (Marsiglia, Madrid, Milano, ecc.), l'autunno e l'inverno sono i periodi migliori per la semina.
- Nelle zone continentali (Strasburgo, Monaco, Vienna, ecc.), ritardare la semina di 2 o 3 settimane in primavera e anticiparla di 2 o 4 settimane in autunno.
- Nelle regioni montuose (Alpi, Pirenei, Carpazi, ecc.), è meglio piantare in tarda primavera (maggio -giugno) o in tarda estate (agosto-settembre).
Nei climi temperati, la potatura degli arbusti a fioritura primaverile (forsizia, spiree, ecc.) deve essere effettuata subito dopo la fioritura.
La potatura degli arbusti a fioritura estiva (lillà indiano, perovskia, ecc.) può essere effettuata in inverno o in primavera.
Nelle regioni fredde e con piante sensibili al gelo, evitate di potare troppo presto quando possono ancora verificarsi forti gelate.
Il periodo di fioritura indicato sul nostro sito web si riferisce a paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi, ecc.).
Varia a seconda della zona di residenza
- Nelle zone da 9 a 10 (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), la fioritura avverrà da 2 a 4 settimane prima.
- Nelle zone da 6 a 7 (Germania, Polonia, Slovenia e regioni montuose inferiori), la fioritura sarà ritardata di 2 o 3 settimane.
- Nella zona 5 (Europa centrale, Scandinavia), la fioritura è ritardata di 3-5 settimane.