Il lampone è un arbusto molto apprezzato per i suoi deliziosi frutti rossi: le lamponi. E che piacere per il palato, sia per i piccoli che per i grandi giardinieri, gustarli freschi direttamente dal giardino. Le lamponi sono perfette per preparare numerosi dolci, come crostate, torte, coulis, composte, sorbetti, ma anche una deliziosa marmellata da spalmare. Seguite la nostra ricetta per preparare passo dopo passo una deliziosa marmellata fatta in casa ai lamponi.

gelatina di lamponi

Quando, come e dove raccogliere i lamponi?

Quando raccogliere?

Il periodo della raccolta dei lamponi varia a seconda delle varietà. Per i lamponi non rifiorenti, la raccolta avviene da giugno fino all'inizio di agosto. Per le varietà rifiorenti, una seconda raccolta ha luogo a settembre e ottobre. Da notare che per un giovane lampone piantato nell'anno, generalmente bisogna aspettare fino all'estate successiva per ottenere un primo raccolto.

Come raccogliere i lamponi?

Raccogliete sempre frutti che non hanno subito alcun trattamento. La raccolta è molto semplice e si fa a mano. Scegliete solo lamponi ben maturi e lasciate gli altri al loro posto. Tirate semplicemente il piccolo frutto verso il basso. Se è maturo, si staccherà facilmente lasciando un piccolo cono bianco sul ramo.

I lamponi non maturano tutti contemporaneamente e la loro conservazione è molto breve. Non è quindi sempre facile raccogliere abbastanza frutti in una sola volta per preparare una marmellata. È possibile congelarli man mano che si raccolgono.

Consiglio: per conservare il gusto e la consistenza dei lamponi, metteteli in frigorifero per un'ora prima di congelarli.

raccogliere lamponi

Quale varietà di lampone scegliere?

Facile da coltivare, il lampone è sempre più presente nei nostri giardini. Esistono varietà rifiorenti o non rifiorenti, con frutti rossi, dorati e persino neri. Ecco una piccola selezione dei nostri preferiti:

  • Il lampone 'Magnific Delbard' è una varietà non rifiorente. Offre frutti molto grandi, rosso scuro, profumati e molto gustosi.
  • Il lampone 'Twotimer Sugana Red' fa parte delle varietà rifiorenti. Produce frutti grandi di colore rosso scuro, sodi e di ottima qualità gustativa.
  • Il lampone nano 'Little Sweet Sister' è una piccola varietà perfetta per la coltivazione in vaso su terrazzo o balcone. Rifiorente e senza spine, produce frutti rosso scuro e dolci.
  • Il lampone 'Fall Gold' è una varietà rifiorente che si distingue per i suoi frutti gialli, profumati, dolci e molto gustosi.

→ Scoprite tutte le nostre varietà di lampone qui.

lampone rosso e giallo

A sinistra, il lampone 'Magnific Delbard' e a destra il lampone 'Fall Gold'

La ricetta della marmellata di lamponi

Ingredienti:

  • 1 chilo di lamponi del giardino, non trattati.
  • 1 chilo di zucchero per marmellate o zucchero cristallizzato o zucchero bianco.
  • Facoltativo:
    • 5 cl di succo di limone o un limone bio
    • 1 bustina di zucchero vanigliato o una bacca di vaniglia

Tempo di cottura:

20 minuti

Ricetta:

Premessa: ricordatevi di sterilizzare bene i vostri barattoli prima di iniziare.

  • 1/ Versate i vostri frutti in una pentola capiente, una casseruola o una bacinella per marmellate. Non è necessario sciacquarli, rischiereste di danneggiarli.
  • 2/ Aggiungete lo zucchero in polvere, il succo di limone e la vaniglia.

ricetta marmellata di lamponi

  • 3/ Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Se usate zucchero con gelificante, riducete il tempo di cottura a 8 minuti.
  • 4/ Se si forma della schiuma in superficie, potete rimuoverla con una schiumarola.
  • 5/ Per verificare che la vostra preparazione sia ben consistente, versate un cucchiaino di marmellata su un piatto, poi mettetelo in frigorifero per 2 minuti. Poi inclinate il piatto. Se la vostra marmellata è ancora troppo liquida e scorre rapidamente, rimettetela a cuocere per altri 5 minuti. Ripetete l'operazione fino a quando la marmellata scorrerà lentamente dal piatto.
  • 6/ Versate, con un mestolo e senza aspettare, la vostra marmellata nei barattoli sterilizzati. Ricordatevi di riempire bene i vasetti fino all'orlo, poi avvitate i coperchi. Capovolgete subito il barattolo su un canovaccio e lasciatelo raffreddare.

ricetta marmellata di lamponi

  • 7/ Potete conservare i vostri vasetti di marmellata in una stanza buia e a temperatura costante.
  • 8/ Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigorifero.

I miei consigli:

  • Se anche a voi non piacciono i pezzi grossi di frutta, pensate a frullare la vostra marmellata qualche minuto prima della fine della cottura. Ma generalmente la marmellata di lamponi è molto omogenea e non necessita di essere frullata se rispettate il tempo di cottura di 20 minuti.
  • Se volete eliminare i piccoli semi, passate i vostri frutti in un passaverdure prima di iniziare. Poi seguite i passaggi della ricetta e otterrete una gelatina di lamponi.

Idea di ricette: potete aggiungere ribes rossi, ribes neri, fragole e qualche ciliegia snocciolata per preparare una deliziosa marmellata di frutti rossi. Vi consiglio anche il mix lampone-rabarbaro, una delizia!

ricetta marmellata di lamponi

I benefici dei lamponi

Il lampone sembra contenere fibre, vitamina E, C, ferro e minerali.

Per approfondire: