L'aglio: piantarlo, coltivarlo, raccoglierlo nell'orto
Contenuto
L'aglio in poche parole
- L’aglio è un ortaggio a radice dal profumo intenso e dal sapore piccante, utilizzato come condimento con molteplici benefici per la salute.
- Si coltiva al sole, in un terreno ben lavorato, leggero, drenato e senza concime fresco.
- L’aglio si pianta in due periodi dell’anno: l’aglio violetto e l’aglio bianco in autunno, l’aglio rosa in primavera.
- La manutenzione si limita a sarchiature e zappettature regolari e all’irrigazione in caso di siccità.
- Si raccoglie a diversi stadi di maturazione: come aglio giovane, fresco o verde per le varietà autunnali e più comunemente secco.
La parola del nostro esperto
L’aglio è un ortaggio a radice appartenente alla famiglia delle Liliacee, che include molte altre piante orticole e aromatiche come la cipolla, lo scalogno, il porro, il cipollotto e l’erba cipollina. Esistono diverse categorie di aglio: l’aglio bianco, l’aglio violetto, i più piccanti, e l’aglio rosa, il meno pungente al palato. L’aglio viene consumato come condimento, crudo o cotto, in foglia, aglio verde, o più comunemente, secco. Esalta e aromatizza numerosi piatti ed è un ingrediente fondamentale per la salsa aïoli e il burro per lumache.
La coltivazione dell’aglio non è difficile, a patto di avere un terreno sciolto e ben drenato, senza concime fresco ed esposto al sole. L’aglio bianco e quello violetto si piantano in autunno, mentre l’aglio rosa si pianta in primavera. I primi due garantiscono un ottimo rendimento, mentre l’aglio rosa produce bulbilli più piccoli ma con una conservazione più lunga. Per un giardiniere, è interessante sperimentare i diversi tipi per individuare quelli più adatti alle proprie condizioni di coltivazione. Potreste essere fortunati e scoprire che tutti crescono bene nel vostro orto: in tal caso, se amate questo condimento, non esitate a diversificare le varietà!
In Francia, la reputazione, la qualità e il savoir-faire nella produzione dell’aglio sono valorizzati da quattro IGP (Indicazione Geografica Protetta): l’Aglio Bianco di Lomagne, l’Aglio della Drôme, l’Aglio Rosa di Lautrec e l’Aglio Affumicato di Arleux, oltre a un’AOC (Denominazione di Origine Controllata) per l’Aglio Violetto di Cadours.
Aglio della Drôme – Aglio rosa di Lautrec – Aglio bianco di Lomagne – Aglio affumicato di Arleux – Aglio violetto di Cadours
Descrizione e botanica
Carta d'identità
- Nome latino Allium sativum
L’aglio è una pianta originaria di diverse regioni del globo, proverrebbe dall’Asia centrale, dal Mediterraneo, dal Caucaso e dall’Afghanistan. Le prime tracce di coltivazione dell’aglio risalgono a 5000 anni fa, nell’antico Egitto dove veniva consumato dai costruttori delle piramidi per aumentare la loro forza e le difese immunitarie. La sua coltivazione si diffuse poi grazie ai Greci e ai Romani, per poi progredire nel resto d’Europa.
Il nome comune “aglio” deriva dal nome latino, Allium, la cui origine è incerta. Proverrebbe dal latino olere, “odorare” o dal greco hallesthai, “sorgere”. I Greci chiamavano l’aglio “scorodon”. Il nome della specie, sativum, significa “coltivare”. Un aglio… degli agli o degli aglî. Entrambe le versioni al plurale sono accettate. La prima versione è più antica, la seconda, inizialmente usata in botanica, tende a generalizzarsi.
L’aglio – Allium sativum var. sativum – è un ortaggio da radice della famiglia delle Liliaceae o Amaryllidaceae (nella classificazione filogenetica) come la cipolla, lo scalogno e il porro. Questa pianta erbacea, monocotiledone, è una bulbosa perenne molto rustica ma viene coltivata come pianta annuale o biennale. L’aglio si presenta sotto forma di un bulbo o “testa”, composto da diversi spicchi chiamati bulbilli. Sono questi che vengono piantati nel terreno e si sviluppano in nuove teste d’aglio.
Le foglie erette e lineari avvolgono i fusti, sono profumate quando vengono strofinate. Alcune varietà di aglio formano un’infiorescenza come la varietà ‘Rosa di Lautrec’. Altre non riescono a formare uno stelo floreale, questo riguarda in particolare le varietà di aglio bianco come ‘Thermidrome’ e ‘Germidour’. Una classificazione originale delle varietà di aglio coltivate le suddivide in cinque gruppi in base al loro profilo enzimatico e alle caratteristiche botaniche. La presenza o l’assenza dello stelo floreale è inclusa in questa classificazione. Dallo stelo floreale, alto 30-80 cm, sboccia un’ombrella i cui fiori, per lo più sterili, sono di colore bianco o rosa e fioriscono in estate. Tra i fiori si trovano dei bulbilli floreali che cadono a terra e danno origine a nuove piante, è particolarmente il caso dell’aglio rocambola.
Teste d’aglio con gli spicchi ben visibili – pianta d’aglio in coltivazione
I fiori dell’aglio rocambola sono intervallati da bulbilli
Le varietà di aglio
La scelta delle varietà si basa su un primo criterio: la stagione di piantagione. Le varietà di aglio bianco e aglio viola si piantano in autunno, quelle rosa in primavera. Altre specie come l’aglio rocambole e l’aglio orsino, perenni, possono rimanere nell’orto per diversi anni.
Aglio Printanor
- Altezza a maturità 30 cm
Aglio rosa Gayant
- Altezza a maturità 30 cm
Aglio Arno
- Altezza a maturità 30 cm
Aglio Flavor
- Altezza a maturità 30 cm
Aglio Germidour
- Altezza a maturità 30 cm
Aglio Messidrome
- Altezza a maturità 30 cm
Aglio orsino (in vasetto)
- Periodo di fioritura Maggio, Giugno
- Altezza a maturità 20 cm
Aglio romano Scorodoprasum
- Altezza a maturità 80 cm
Scopri altri Aglio
Disponibile in 1 taglie
Disponibile in 2 taglie
La coltivazione dell'aglio
Dove e quando piantare l’aglio?
L’aglio si pianta direttamente in piena terra in una parcella esposta al sole e in terreno leggero, ben drenato e senza concime fresco. La rotazione dell’aglio è di 5 anni ed è importante evitare di coltivarlo dopo ortaggi della stessa famiglia (erba cipollina, scalogno, cipolla e porro).
L’aglio teme l’eccesso di umidità che fa marcire i bulbi. Se il vostro terreno è molto umido, vi consigliamo di piantare l’aglio su cumuli alti 10-15 cm, per facilitare il drenaggio dell’acqua.
L’aglio si pianta in primavera o in autunno:
- da ottobre a dicembre per l’aglio bianco e l’aglio viola,
- a febbraio e marzo per l’aglio rosa.
Come piantare l’aglio?
Per iniziare, preparate la parcella smuovendo il terreno con una grelinette o una forca vanga, livellate con un rastrello, eliminate le erbacce e procedete con la piantagione:
- Scavate solchi profondi 3-4 cm, distanziando le file di 25 cm.
- Scegliete preferibilmente gli spicchi situati sul bordo della testa d’aglio, quelli centrali essendo meno produttivi.
- Piantateli ogni 12 cm, con la punta verso l’alto, premendoli leggermente.
- Gli spicchi centrali possono essere piantati più fitti (10 cm) o associati ad altre colture (vedi sotto, “Associare l’aglio nell’orto”)
- Ricoprite con un po’ di terra fine usando il rastrello, la punta deve affiorare dal terreno!
- L’irrigazione non è necessaria, l’umidità stagionale è sufficiente.
Associare l'aglio nell'orto
L’aglio si accompagna bene con le piante della famiglia delle Rosacee, in particolare previene le malattie crittogamiche (causate da funghi) degli alberi da frutto e dei frutti rossi come meli, peri, peschi, lamponi, fragole e anche le rose. Per una migliore qualità dei pomodori, si consiglia di piantare una testa d’aglio alla base di ogni pianta di pomodoro. Utilizzate saggiamente gli spicchi centrali del bulbo per queste associazioni, conservate quelli esterni per le file d’aglio destinate al consumo.
L’aglio può anche essere un cattivo compagno per alcuni ortaggi. Infatti, molti giardinieri concordano sul fatto che le Fabacee (famiglia di fagioli, fave e piselli) e le Brassicacee (cavoli, rape, rucola, ravanelli) non apprezzano la presenza dell’aglio e in generale delle altre piante della famiglia delle Liliacee. Evitate quindi questi accostamenti.
Coltivazione e cura dell'aglio
Zappate e sarchiate regolarmente, soprattutto all’inizio della coltivazione. Il sarchiatura deve essere delicata e poco profonda vicino alle piante, infatti le radici dell’aglio crescono in superficie.
L’irrigazione dell’aglio avviene solo in caso di siccità prolungata, a partire dal mese di maggio. È possibile pacciamare, in terreno leggero, a partire da maggio, quando il suolo è sufficientemente riscaldato. Per questo, preferibilmente usate pacciami secchi come la paglia. Evitate assolutamente l’erba umida!
Evitate di coltivare l’aglio vicino a porri o cipolle che sono sensibili alle stesse malattie.
Non spruzzate mai macerato d’ortica sull’aglio, infatti l’odore di questo estratto attira la mosca della cipolla.
Alcuni giardinieri legano o piegano il fogliame due settimane prima del raccolto per concentrare la linfa nel bulbo e così aumentare le dimensioni dei bulbi. È una pratica abbastanza comune ma non è scientificamente provato che faccia effettivamente ingrossare i bulbi. Un altro vantaggio di questo gesto sarebbe di far seccare più rapidamente il fogliame in prossimità del raccolto.
→ Scopri di più nel nostro tutorial: Come raccogliere e conservare l’aglio?
Aglio in fase di coltivazione
Malattie e parassiti comuni dell'aglio
La ruggine dell’aglio
È un paradosso che questo ortaggio, noto per le sue proprietà antifungine per eccellenza, sia così sensibile alla ruggine, una malattia causata da un fungo!
L’agente responsabile della ruggine è il fungo Puccinia allii, che si sviluppa con tempo umido e quando le temperature si avvicinano ai 18°C. Si riscontra soprattutto in primavera e, a seconda dell’intensità dell’attacco, questa malattia può danneggiare seriamente il raccolto. Tuttavia, se la ruggine si manifesta a poche settimane dalla raccolta, il suo impatto non sarà significativo. Esistono ambienti in cui questa malattia è particolarmente frequente e virulenta.
I sintomi sono facili da individuare: si manifestano con piccole macchie color ruggine, pustole che compaiono sulle foglie. In caso di attacco grave, le macchie si uniscono e finiscono per seccare completamente le foglie, il che influisce inevitabilmente sullo sviluppo degli spicchi.
Per combattere la ruggine dell’aglio:
- In prevenzione, evitate di bagnare il fogliame durante l’irrigazione.
- Rispettate obbligatoriamente un periodo di rotazione di 4-5 anni tra due colture di aglio (e con gli altri ortaggi della stessa famiglia).
- In biodinamica, si utilizza un decotto di equiseto per prevenirne la comparsa. Infatti, l’equiseto mantiene il fungo nel suo ambiente, cioè nel terreno.
- In caso di sviluppo della malattia, non aspettate che si diffonda, tagliate le parti colpite evitando di toccare le pustole per non contaminare le parti sane. Gettate le parti infette.
Pustole di ruggine su foglia d’aglio
La mosca della cipolla
La mosca della cipolla – Delia antiqua – è un parassita che attacca l’aglio e può causare una forte perdita del raccolto. È la larva della mosca a provocare i danni. Questi si manifestano con un indebolimento generale della vigoria della pianta. Le foglie ingialliscono, la pianta finisce per morire. Alla comparsa di questi sintomi basta estirpare la pianta contaminata per accorgersi che le larve si nutrono del bulbo. È necessario distruggere le piante contaminate per evitare la propagazione delle larve. Perché, purtroppo, le larve hanno questa incredibile capacità di passare da una pianta all’altra!
Per prevenire gli attacchi della mosca della cipolla:
- è particolarmente importante non utilizzare il macerato di ortica nella coltivazione dell’aglio, poiché l’odore di questo macerato attira la mosca.
- L’infuso di tanaceto è un buon trattamento preventivo.
- La rete anti-insetti rimane la soluzione migliore, da utilizzare se il problema è ricorrente nel vostro orto.
Raccogliere e conservare l'aglio
L’aglio si raccoglie a diversi stadi di maturazione da aprile fino a luglio:
- La raccolta dell’aglio giovane (proveniente dalla piantagione degli spicchi interni) avviene quando i gambi misurano dai 20 ai 30 cm.
- La raccolta in verde si effettua sull’aglio autunnale (aglio bianco e viola) in aprile e maggio, quando è ancora verde e il bulbo è formato ma non gli spicchi.
- Il fiore d’aglio (proveniente dalle varietà rosa) si raccoglie a maggio-giugno.
- La raccolta in secco avviene quando le foglie appassiscono. Estirpate i bulbi e lasciateli asciugare per qualche giorno su un terreno asciutto e all’ombra (per evitare scottature dovute al sole). È possibile intrecciarli per appenderli e favorirne l’essiccazione.
L’aglio si raccoglie a diversi stadi: Aglio giovane – Aglio verde – Aglio secco
Le teste d’aglio si conservano per diversi mesi e fino a un anno. Le varietà rosa e viola si conservano meglio dell’aglio bianco.
Per conservare bene l’aglio secco:
- conservate l’aglio al riparo dalla luce preferibilmente per evitare che gli spicchi diventino verdi nel tempo.
- Metteteli in un ambiente ventilato per limitare i rischi di muffe.
- I bulbi danneggiati vanno messi da parte e consumati per primi per evitare che contaminino gli altri spicchi.
L’essiccazione dell’aglio è importante per una buona conservazione dei bulbi.
Utilizzo e benefici
L’aglio è un ingrediente fondamentale di molti piatti e salse, indispensabile per l’aïoli, la famosa salsa mediterranea, o per la rouille che arricchisce la bouillabaisse, senza dimenticare il burro per le lumache. In primavera, cogli l’occasione per raccogliere il tuo aglietto e consumarlo crudo mescolandolo alle insalate o aggiungendolo ai piatti a fine cottura. Con il raccolto a maturazione, non è necessario eliminare il germoglio nei primi mesi, poi, quando i germogli si formano, eliminarli rende l’aglio più digeribile. Si usa tagliato molto finemente o tritato con lo spremiaglio e sempre aggiunto a fine cottura per godere del suo sapore e dei suoi numerosi benefici per la salute.
Siamo tutti uguali di fronte all’alitosi temporanea causata dall’aglio, ma nonostante questo inconveniente, questo condimento potente ha molteplici effetti benefici sulla salute. È possibile attenuare l’alito cattivo consumando del prezzemolo! L’aglio rosa è anche meno forte dell’aglio bianco.
L’aglio è molto ricco di selenio e composti solforati, tra cui molti antiossidanti. Contiene una buona quantità di vitamine A, B e C. È un ottimo prebiotico grazie al suo contenuto di inulina. C’è da scommettere che la salsa bianca all’aglio libanese (a base di yogurt) sarebbe quindi perfetta per rafforzare la flora intestinale! È anche riconosciuto per il suo effetto antibatterico e antivirale potente, in particolare contro il virus del raffreddore. L’aglio è anche molto benefico per il cuore: fluidifica il sangue, abbassa la pressione sanguigna e il livello di colesterolo. Secondo vari studi scientifici, un consumo quotidiano di aglio ridurrebbe della metà il rischio di tumori digestivi, dello stomaco, del colon e del retto, ma bisogna consumarlo crudo.
→ Scopri anche il macerato o decotto d’aglio: ricetta e usi in giardino e Come fare la polvere d’aglio 100% fatta in casa? nei nostri tutorial!
Risorse utili
- Scopri la nostra gamma di aglio, in bulbi per l’aglio comune, in piante o semi per l’aglio orsino.
- La nostra scheda consiglio: Aglio, le migliori varietà
- Aglio e cipolla rocambole: coltivare con successo due ortaggi perenni
- Come moltiplicare l’aglio? I nostri consigli e tecniche
Domande frequenti
-
I miei spicchi d'aglio stanno diventando traslucidi, cosa sta succedendo? Sono ancora commestibili?
Uno spicchio d'aglio che diventa traslucido è dovuto a una muffa. Questo aglio traslucido non è più commestibile, basta inoltre annusarlo per notare che l'odore non è più quello caratteristico dell'aglio sano. Vi consigliamo di conservare l'aglio in un luogo ben aerato dopo il raccolto.
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